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試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）tvb now,tvbnow,bttvb y7 X( Z1 X0 M- `% W: d& o
星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。
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; H3 \& E+ P2 Q/ V美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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/ ^# I- d; M5 {' p& t* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。
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9 D7 W! Q* I: |8 H5.39.217.77:8898現場到會表演 液態氮最搶鏡 tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 u" Y+ {7 K* R% M" |) q& V8 A
一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。5.39.217.77:8898* j& Q: \0 ^& v' ~- G" c0 _6 T
Arthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖 公仔箱論壇$ F7 h- S* J, _. j; ]9 N3 S& {+ ~
特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。
! o! A# k: E$ p" k評分：3.5★（五星為最高分）公仔箱論壇2 h& Z/ h3 p# p
評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。
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( x2 ?9 d" M/ V7 h) Q8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `* n6 ]. d+ C+ X; w煙三文魚酸奶碎冰 公仔箱論壇) \/ Z$ j8 m: u
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。公仔箱論壇9 A+ w$ M9 \8 @" L# T& i
評分：4★& Q# ?5 b1 q5 y/ a7 c( h
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。
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. j8 y. ?1 V0 M0 e* o; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球
2 o4 Y6 {1 s0 e+ W! ]) K1 ttvb now,tvbnow,bttvb以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。1 Q9 H: h0 e9 e: b+ h
評分：4★
, v7 r3 O. u2 b* t評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。公仔箱論壇2 y# V1 C( w e
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* _0 G2 D% {% K# e) C5.39.217.77:8898牛肝菌魚子解構酥盒
+ Z- _4 A1 z8 Stvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
0 z( K& ?! F$ O4 W0 a% W! L1 t! X評分：5★公仔箱論壇. {. \. ?1 L* Z v! x, T+ t
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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# z p. E: p* t9 R0 a/ I公仔箱論壇Three Dice Kitchen分子料理到會TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c* M9 a, p1 u) z
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）tvb now,tvbnow,bttvb+ [5 A1 ]5 X1 X+ \, E/ G; O
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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