* ^) C% F4 ]; h4 etvb now,tvbnow,bttvb試食嘉賓Ricky Cheung張錦祥（右）
" C, W" e( }' q5 P) |星級名廚，精於法國菜，經常出任電視台和電台作嘉賓主持。圖為主理分子料理的Arthur（左）為Ricky介紹各道分子料理的原理。5.39.217.77:8898$ w2 x' e q2 a/ r! A2 {' r
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美食博覽13號開幕，在尊貴美食區中的品味香江，旗下的分子料理到會相當惹人注目。大眾印象中，分子料理是貴字行頭，做到會的話會否將貨就價呢？今次飲食籽便試一次這個到會服務，還請來星級名廚Ricky Cheung作試食嘉賓！
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分子料理到會跟一般到會有何不同？就是好玩！試食一開始，記者和Ricky恍如進入魔術世界和遊樂園，只見主理廚師徐匡龍（Arthur）拿出液態氮來「炒」酸忌廉慕絲，劈劈啪啪幾秒間，炒得冷煙四散，酸忌廉變成噴煙爆谷，配上煙三文魚塊，造型美奐，連入廚房無數的記者和Ricky都忍不住拿手機拍照留念，可想而知，平日沒怎進廚房的人會有多驚喜。* D& @" |; v1 M1 X/ N3 W& ~
; {+ `, H( D* s公仔箱論壇現場到會表演 液態氮最搶鏡
% O8 S. o# s" I$ I5.39.217.77:8898一般人眼中，分子料理有點虛幻，以為是左溝右溝的東西，其實分子料理利用不同方法和輔助品去把食物的質地和外形改變，解構再重組，顛覆視覺和味覺的習慣。但製作分子料理需時頗長，煙熏、慢煮或冷凍等過程，一次到會最少準備兩天，入雪箱後坐雪車去會場再組裝。每場到會有廚師現場坐鎮，因此不少菜式都加入現場製作的環節。
! A1 a) c+ I+ o$ iArthur是廚師，也是Three Dice Kitchen主理人，他喜歡與客人互動，噴煙是搞氣氛的好工具，像液態氮，每次他都會帶至少10公升壓場，足以「炒」500件食物！另外有解構酥皮盒，要食客即場打碎酥皮，非常好玩。Arthur在澳洲讀大學時，在一家做fusion菜的fine dining餐廳兼職，碰上前幾年的分子料理熱潮，埋下分子料理的根。在香港，分子料理是高級料理，但Arthur說到會沒租金壓力，價錢較相宜。但他依然用靚料，像凍乾草莓粉就是自製的。除了在意賣相和花樣，好吃始終最重要，Arthur說：「希望大部份食物保持傳統味道，但加入新奇食法，同時亦會改良菜式。」試食期間，Ricky多次對食物的賣相感到新奇，同時又吃到經典味道。聽到前輩的評語，Arthur應該得到鼓勵吧！
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特製「果籽」白松露草莓棉花糖
' n8 |3 |9 l8 m1 [% y1 ^2 Y" F5.39.217.77:8898特別為果籽而設計的造型棉花糖，以白松露棉花糖配上自家冷凍草莓粉作裝飾，再伴上爆炸糖。% \: M0 X9 ^5 s, P& u% c1 H
評分：3.5★（五星為最高分）
) B! J) V; y6 i/ O; r評語：咦，真的爆爆哋，面層的凍乾草莓加爆炸糖咬落脆脆哋，造型搶分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S) U$ [2 ~3 `+ d' |, i* y
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! j4 B }0 d5 P8 x6 M5.39.217.77:8898煙三文魚酸奶碎冰 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u3 w* B' ^1 B
經慢煮的三文魚醃味煙熏一晚，現場即時加上以液態氮冷凍的酸忌廉慕絲，是一軟一硬的組合。
. a/ x' v; e, ]( Q評分：4★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o# u' }: F2 a( J+ L9 K
評語：很精采，新潮得來味道很傳統。三文魚味重，但本地人或會覺得味道太濃。公仔箱論壇: Z. ]4 J% Y' |; ]& R
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 公仔箱論壇1 N3 M; }' S/ m+ |8 X+ T
36個月純種橡果黑毛豬火腿哈密瓜球. N% _1 X8 E- S Y# ?, j7 B8 d
以鈣和海藻酸鈉製成的哈密瓜晶球外形像蛋黃，薄膜包住流心瓜汁，配味濃的火腿同吃。tvb now,tvbnow,bttvb2 D3 N* \0 C2 _9 g
評分：4★
% ~ {: B i7 _評語：一入口，味蕾都是哈密瓜甜，慢慢咬，火腿的油香便走出來，效果跟傳統食法相反。
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W0 W9 ^# A) S* [9 S% u5.39.217.77:8898牛肝菌魚子解構酥盒
& t& q: W; | U$ N; J, Y3 A公仔箱論壇牛肝菌經晶球化製成魚子醬粒粒，食用時才即時伴入壓碎的酥皮盒和特製洋葱忌廉汁中。
) f& O& f+ A' f) p; A: S5.39.217.77:8898評分：5★tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ Z0 d, K3 V4 z9 Y- _
評語：完全摧毀傳統酥皮盒的形態，壓碎的酥皮、忌廉和牛肝菌的味道比傳統食法更融和。
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% s" ^( {- d1 q( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Three Dice Kitchen分子料理到會tvb now,tvbnow,bttvb/ H- A! w0 a" Z8 }" z! b5 a7 k; O1 j
收費：$228一位（20位起，包括九道分子料理小食）5.39.217.77:8898# E9 f' O- H$ b3 M5 x
美食博覽攤位：尊貴美食區亞洲料理品味香江 |
發表於 2015-8-9 05:28 AM
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