材料 5.39.217.77:8898. b& |8 B' u% f m' m
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙5.39.217.77:88984 x# }% B9 {- w3 L" N- B9 J3 _3 \+ R: x
( J" p: K) O% k8 E糯米飯調味料
1 l& {1 S+ l+ j/ ]# Q糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙+ p# j2 C7 l3 ]
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% @( g; c; T8 q) X( a+ W公仔箱論壇1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。tvb now,tvbnow,bttvb. F' E3 J d/ Y, D4 E1 {
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2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
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9 d+ ]1 x& r. u9 m. f6 K) `公仔箱論壇3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。tvb now,tvbnow,bttvb& @2 Q# ], g4 ]5 x# j) G _6 W9 ^
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5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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2 p! I( d; l4 s6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
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+ o/ s4 C/ M7 [& I4 e$ F' m+ J; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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貼士
0 {3 k3 y. c9 ?8 j1 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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