[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑

0 T9 q1 U& s5 d7 }/ l% }
5.39.217.77:88987 R/ `7 j; t/ Y+ K
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。1 b+ ]1 f. w3 D0 Y$ M

5.39.217.77:8898* ~: E* a6 {2 Q
示範： iCook烹飪導師田中太太

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s* D! K' W; R8 w3 I% C
5.39.217.77:8898$ \8 Y8 k5 V* `, ]( q

Profile　田中太太                                 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。                                  公仔箱論壇7 N, `; p$ R" K6 q
# b" \9 d9 B! H7 n$ ^& }9 M, ]

萬用調味料越食越靚                                 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O* [' @! i1 Y& W& }: |
# `3 @) [5 `7 ~& |# a+ V& |
公仔箱論壇8 i. n9 d1 _- @, v5 E9 J

+ |1 m4 `2 v& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r. _( z/ i) J

■

公仔箱論壇0 R( S3 b& I e5 r5 @% C9 l

5.39.217.77:8898\" X% T6 L& b/ ~3 H. d

日式煎鯖魚                                 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。

tvb now,tvbnow,bttvb9 X1 a) k* R% j$ ~$ h# ?. F2 F; L5 d

材料                                 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條                                  tvb now,tvbnow,bttvb6 Z3 `, }8 C0 W$ v+ }

做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。公仔箱論壇: i5 V* c1 c5 Z, Y$ |

2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 z* t/ K. `$ S0 k9 d

3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
tvb now,tvbnow,bttvb$ k' H6 H/ e& G( q
公仔箱論壇" o; ]9 ?. g; Q% v

貼士：                                 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。                                  5.39.217.77:88987 K% y$ o6 \, n" n/ i2 [

公仔箱論壇8 M) d" N% z; p# K/ O7 F
公仔箱論壇# Z  b6 F/ T5 ^& C4 f: M
% M1 F2 b4 f. N) n/ k3 `, U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^. [/ d, b, U$ p) x3 j

醬燒豚肉                                 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。

材料                                 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊

/ i1 A' p) M0 V' Q4 g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L- m7 s" |2 ]
做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。

tvb now,tvbnow,bttvb+ \; v7 J: ~" i4 ^

貼士：                                 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
0 X4 E7 \2 G! n6 ]- {- t* y4 r* c$ s

5.39.217.77:8898( d$ W6 q1 l3 ~( O

鹽麴卵                                 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。                                  - [) c. R& t2 d7 b4 l

2 E* U! Z8 U, n+ J, s7 J

5 i; z6 l0 D. q# g
材料                                 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束
公仔箱論壇* c; ~2 y- Z* X/ `1 |
公仔箱論壇2 a9 U* ?' `  b$ T4 e+ _
公仔箱論壇$ I; F' R, h* _/ G) V2 D
5 Y5 ]- ~7 v2 @6 [  o& c
做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
5 C# F/ U, V+ p3 n1 l
2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。

3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
  I6 ]: J: k! V; C
. F3 j# [; j6 Y* S4 N/ S% Q) B

tvb now,tvbnow,bttvb$ G( Y. t; T3 ~( R$ u

tvb now,tvbnow,bttvb) K* [2 J- E3 m4 ^# W6 {
- N, M" z2 g* H1 y
公仔箱論壇& c1 S2 i, p7 s0 L9 z; {$ {

貼士：雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W) t" I, l: k2 u
tvb now,tvbnow,bttvb8 \+ c0 d1 I. X8 j) ]
; F+ p: j0 }/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w0 m9 t7 s& \

鹽麴蔬菜沙律                                 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。                                  公仔箱論壇: [" N1 i1 k( E( K0 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D% k$ W: c0 E
tvb now,tvbnow,bttvb1 e1 j3 @/ S% j3 X9 U

材料                                 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許                                  9 y) U5 C) V% p) r$ \6 h+ w" W3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j' W$ B7 B3 x& A8 W- |
公仔箱論壇5 X" m% \( f' V# ^$ L0 ~0 T

5.39.217.77:8898/ U' B% h2 a7 R4 ^& b3 b+ h
做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。

2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。                                  公仔箱論壇0 l8 t: A' y+ u0 S7 R/ N" q
tvb now,tvbnow,bttvb. @+ K! C9 ~+ r5 E  V
- Q9 w7 ]6 [5 t4 Y$ C6 o

! {2 V1 o+ v( C4 @1 a& q
貼士：                                 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬 鹽麴肌滑

[烹飪技巧] 㗎妹熱捧魔法醬　鹽麴肌滑