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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
3 w4 Z3 F D( ], O, ttvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
3 z& n; ~5 {! X( y- A* T5.39.217.77:8898 地道風味 做法簡易
: Z+ T3 g- _. I1 D4 Z4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。# v; p3 k6 P$ l4 N
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P. n5 e& l( ~9 S* Q8 w, e
法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb" b) P5 V3 d& T# Z. r: C$ P
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。" q) |! i! l! K1 u2 }: t
材料
( H4 s) ^$ N" @, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
. S0 C8 k) @9 htvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb+ s# L/ ]7 ?& m6 E+ G5 u3 h6 l3 |
小洋葱 12粒5.39.217.77:8898/ O0 l$ o) j% H1 Y* G* B0 }! S
乾葱、水 適量, R. ?" `+ X/ j
新薯 10個8 y0 E2 |* V& z9 d: @
蒜粒 8粒
4 R+ a. ?; g) X 番茄 2個5.39.217.77:88988 Y. A+ I& k r9 w
茄膏 75克7 Q: ^; t: w3 r* f. y
雜香草 1束
; e3 K0 H+ D( Y3 x5.39.217.77:8898 麵粉 1湯匙; v" E$ e. B% j
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s- Z; l0 Z5 A4 i7 N2 q
鹽 少許7 X7 l+ u/ e0 ?8 o6 [
核桃乾果蛋糕
- ~ O; Y2 h8 R" i$ y3 H 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
8 i8 }4 l, O4 y& Y9 ktvb now,tvbnow,bttvb 做法. N1 V5 C! |, H! Z: d, W3 G
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
! p- }! h- c, a, @& d& n% ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
# g5 U7 d, }$ N1 k# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
+ Y) j7 B5 I& p7 k2 P 4. 加入茄膏拌勻。
2 q/ o- E1 i1 H! B' X; a5.39.217.77:8898 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
% Y7 r+ `; w! J+ ?% V0 @ 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。1 g& |% _% y1 _! J) e k. U
材料公仔箱論壇* Y0 I8 _/ A' N" }( }- T
牛油 125克公仔箱論壇1 n& V% t* C9 g! o& m. A
糖霜 125克- B) N. }5 \% g9 |7 F: k; ^
雞蛋 125克
6 F8 o7 y! l5 P$ I公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.77:8898& r: [, H: X- G" [
糖漬果乾 80克
' x# B( V: V$ {# _* D 提子乾 80克
5 } C8 d* q0 @& g2 l0 e4 N7 R 核桃 50克: q, l# q3 J! ^* I- }
糖漬車厘子乾 100克
$ M2 f! T( k" ?5.39.217.77:8898 鹽 少許
& z% b% Q' i! Xtvb now,tvbnow,bttvb 做法
5 }# E- g- f2 K* C" c 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% U U; B7 Q% b D* j5.39.217.77:8898 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: e( h- J% P( C8 ^5.39.217.77:8898 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
; |, [: {6 X3 r% `4 y+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入核桃和車厘子乾。
" h3 f- A/ _% \/ L5 @5.39.217.77:8898 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。2 ?. k/ _* g: |6 v& I
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb; C/ h" l5 s3 t6 z5 e0 c
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
6 X8 i$ a3 I4 p2 a& A& ~ ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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