[中式食譜] 惹味黃金釀蟹蓋

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! W* D: C" c% p+ D公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron    圖：王頌偉
; X* X$ i/ ^/ q8 q1 J公仔箱論壇　　炸至香脆 佐酒一流. y" G8 Z' N, B1 p" [/ b. M/ G# f
　　私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
3 r8 f8 x1 g' {/ a( i( M5.39.217.77:8898　　以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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! }+ l- A  V5 M  itvb now,tvbnow,bttvb　　六月黃  2隻0 D( M5 [, k. R3 L
　　雞蛋    1隻公仔箱論壇; L4 s% ?& Y7 N
　　炸漿    適量9 ]7 X4 }6 K$ N. i7 A5 Z
　　油      適量
& n$ [! u2 c: L! d* a; L2 i5.39.217.77:8898　　1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.77:8898* I4 r: ]; T; D( T
　　2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
1 p# r, w# O$ d( P! g4 K' v　　3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 B& V: H: U, V1 f4 @
　　4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇: K/ L  C5 V  E( o) S  E8 V6 Z
　　■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。