自製梅酒
2 O& c' ?0 s0 d( E5 r) ]- Dtvb now,tvbnow,bttvb每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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1 F% W) G/ u- ?# c, s- N9 X8 Q5.39.217.77:8898材料： 5.39.217.77:8898. t+ `/ C! q* _+ O# u
青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _4 k5 X4 }/ L K$ }
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
: `, A0 W( m( L1 a1 s/ {. p4 h( M9 Mtvb now,tvbnow,bttvb雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇: a6 W( P- Y% w; h# b! b
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇6 |# v8 |( i, D4 |+ Q6 L/ M! S/ _, V
# T2 n6 S5 h- l" f5 F N: H+ q4 ]tvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇5 d+ F+ L3 k9 a Y* B9 O
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
. ~) o- Z- A6 K, M; a2 L v* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。" d5 z$ P. i. Z2 s1 ^% W7 h
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
, R' l% u6 S8 H I5 `公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。
1 S) \5 z+ i0 k8 F4 F) `5.39.217.77:8898* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。6 A* K: l R- o+ |: ^6 F9 u1 k, H
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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) y/ V( M' @" u3 v做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ o+ r. H4 |" C6 \& E7 y) {
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1 @. _3 d( {! [7 E4 j: J3 }9 {tvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
9 o3 F( C: i- x) X* ltvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。2 Q9 W3 x% H! q1 K
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
' _ o. |8 ]9 F: N$ ~6 p( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77:8898* H. P( x" Q1 ?
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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/ P% C% m0 h7 [' V1 Z K% ?泡釀梅酒貼士：
" U2 H8 e. j2 r, N( a9 {5.39.217.77:88981.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
: d, K, K, _/ G4 z8 Z# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
7 Z, w X2 `/ l* K% T# q0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
1 p% t) J/ W4 btvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
( r% L8 d- S3 v9 f1 B公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
# r2 }- L* n$ i% v# i6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 $ e0 k: Q1 J6 h3 I( W
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
6 O& r; v' n3 g) f% z% F5.39.217.77:88988.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
; ~! f/ V. }5 |$ K Z5 X: b/ S9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 $ k& _ A. B' V$ T: J, y
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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