[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。; R1 t5 @& @* N' o
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。, W3 V; e5 {0 Q" ]7 V  e
材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 ~$ w7 X6 y- L9 y8 G
製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。6 [! \: V/ G/ O! ^4 J
（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。
& B/ j( S0 n0 M/ }1 Ztvb now,tvbnow,bttvb以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。