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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 ' V2 N5 ^6 l: J; R: N8 P0 n
烹制材料(兩人份)
# Z& \* P& I$ H2 g J! m! r材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） 5.39.217.77:8898$ z4 [5 t5 c' C& v% s0 z; r
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
- L1 K2 z5 V& R1 J2 q9 R5 C+ S' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) 5.39.217.77:8898# k* F; R6 B7 Y% q2 \0 q( Z1 C, x# M
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
+ F" a' u$ r3 T! w* ^$ s7 Y5.39.217.77:88982 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 公仔箱論壇4 e5 t9 J) R; |- V0 {
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R o. y2 d W1 {/ I3 a" g" E% Z" r
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E/ U* R' j( j% u
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
& p! F* p! p5 N6 ~公仔箱論壇6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb, ]; ?: b. O& w' z& B5 s
貼士
& D: U1 E' w0 V1 O5 E& j) e5.39.217.77:88981、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
" [2 e3 G& o5 v0 m* n% G( `9 T- U: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
$ ^) \* Z. i1 X, z# z2 [1 btvb now,tvbnow,bttvb3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 0 a5 V- Z- |( h2 }, V0 w
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 / R, v) P2 D+ k x; L" ~8 S
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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