本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]( C" X+ ]6 F. _' U
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb8 F* K6 s2 B" u
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 公仔箱論壇7 y# E1 i3 y- `1 l3 S3 J( @/ K7 i( j7 e
普通的娘惹Apam Balik。 5.39.217.77:88982 Y2 _; g( X# o( {5 b
Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。 公仔箱論壇: J: D1 s" t" l) ^2 ]% A+ ^, y
形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 公仔箱論壇) M& h8 G4 @6 v. y; r
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峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
8 x/ L7 t9 ^$ n. d0 W# p. Dtvb now,tvbnow,bttvb其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。
& {$ m3 D) B* V" H. J8 O5.39.217.77:8898眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。
g9 Y) X; v$ s4 Dtvb now,tvbnow,bttvb從色、香、味分辨5.39.217.77:88982 {2 k# h" q; E+ d
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。公仔箱論壇1 v' H. n, f- f- @ g+ b; ?' U
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。tvb now,tvbnow,bttvb; g; l; U$ L7 ?/ l. T" ]
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。公仔箱論壇* {! A% E4 H \3 D
娘惹糕採天然色澤
* w7 ^6 F4 Y9 z3 n公仔箱論壇那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。公仔箱論壇 u) R$ [+ C9 h- O
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。5.39.217.77:8898$ t0 t2 i6 |0 ^5 [% q" f4 U" a
同一糕點多元素搭配5.39.217.77:8898$ d; \3 x7 Z) b8 g1 A* z
娘惹糕“家族成員”多5.39.217.77:88982 T* f5 y5 p! c" S1 o! v
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。$ ?0 y# @5 C; H% u* ?+ [2 A- Z {
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。0 q# `7 {# e( R. Y f* \4 F
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”
5 X6 x) D. z7 E% m/ t2 qtvb now,tvbnow,bttvb除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！公仔箱論壇& d* e7 b8 {( R8 ?& N, ^
不同節日採不同顏色tvb now,tvbnow,bttvb" T. m' [4 G, X2 F
娘惹糕也分“等級”tvb now,tvbnow,bttvb" y! p9 k7 m# ?. c
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
' m+ V; E- s. s6 B5 w0 ~( \, F. rtvb now,tvbnow,bttvb的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。2 j4 Q% Q5 D3 N* h* O1 [
陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。6 J& r+ ]4 Y0 x: t0 L
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。5.39.217.77:88988 U5 f4 r3 e6 N& C
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
; V8 X" U# Z6 k; S3 I) D3 f3 v vDodol象徵子孫滿堂1 y" F& r; g0 g$ i6 x9 m7 z8 u
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb2 X5 o* @8 n8 ^+ c
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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