' v$ w& s( U( ?怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
' W+ r2 M! k5 m8 L) e% b# l烹製材料(兩人份) 3 `2 G- O9 D) s) x
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） 5.39.217.77:88986 E; F+ T" s1 P# l, a0 b+ l& ]
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 5.39.217.77:8898. w3 T4 |+ S3 a! o( c3 H
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.77:8898% j) _* M" o) C/ m! z) W
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 公仔箱論壇7 ~. b3 z1 A- r e
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
( f- m' D( T& l! }0 q9 h7 }; @4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 2 w' k- {# l) G* ]: f
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 - L9 T$ P# j4 D' \
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
4 t1 U, r) D; I" N2 T U公仔箱論壇7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
5 W0 w( {0 d' j' P4 D5.39.217.77:8898TIPS:
8 t& S8 L+ a+ E. O! u& S2 h7 atvb now,tvbnow,bttvb1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
% C' b5 H7 t5 Y" k/ k! u% h; c8 W2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇$ m! |4 |1 c0 A3 }# O; U
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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