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對于喜歡研發新食譜的人來說，做菜是件快樂而又隨心所欲的事，把不同的食材進行重新的組合與搭配，往往能够推陳出新，做出意想不到的效果。小E從小跟隨爸爸四海爲家，在品嘗了全國各地的美食後，她發現簡單的才是最好吃的。冬季正是蓮藕大量上市的季節，小E乾脆把傳統的煎釀三寶進行改良，做了個煎釀蓮藕。小E說，蓮藕通常用于煮湯或者燜燉，但其實炒、煎才最能保留它本身爽脆香甜的口感。而鯪魚肉爽滑彈牙，與蓮藕爽脆的口感相當搭配。眼見鯪魚滑還有不少剩餘，小E就地取材地用鶏蛋做了4只蛋餃，與草莓一起伴在煎釀蓮藕旁邊。一盤菜兩款菜式、兩種口味，果然是色香味俱全！ % X+ V, y9 _" v0 r# K* t6 a4 E
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇$ l' y5 k- z% q. k
材料：蓮藕（一隻）、魚滑（半斤）、鶏蛋（4只）
$ p+ V& I9 a- v* z G* N' y; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：糖、鶏精，生粉各適量
) a' q0 `/ l* B& E' O) h! I5.39.217.77:88981、蓮藕去皮後切成片狀，每片厚度在0.8~1cm之間，洗淨備用。
: E: z9 k6 W* h+ {7 f5 {tvb now,tvbnow,bttvb2、把魚滑均勻地抹在藕片表面，擺好備用。
) a! y" Z$ [! b' w5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將3個鶏蛋打散成蛋液，加入少量糖調味，攪拌均勻備用。
( C y1 S6 m m: a2 l7 @. T: b& T公仔箱論壇4、取平底鍋，放入少量油，緩緩倒入蛋漿，用文火將蛋液煎成兩面呈金黃色的蛋餅。 7 B+ u4 l2 D$ N: V1 b+ ^
5、將蛋餅平鋪在砧板上，取一圓形開口的模具，置于蛋面，用力壓取出圓形的蛋皮備用。 公仔箱論壇" ~0 \+ Y. ^( _, F7 M q7 S7 w
6、往蛋皮內包適量的魚滑，用蛋清封口。 . i. y, W5 @/ `8 p" y" x
7、燒熱3湯匙油，把藕片逐一放入鍋內，先煎魚肉的那一面，30秒翻一次身，直至將其煎熟。 5.39.217.77:8898% r0 ]- O9 L$ w; W/ `- G" {
8、煎蓮藕期間，另取一小鍋將蛋餃稍微蒸一會兒，待蓮藕差不多煎熟時，下蛋角一同煎香，即可上桌食用。 A6 T: l& v, z6 t
TIPS：
( ]: z! E' }" I, ~! M1.魚滑可視個人喜好可更換成猪肉滑，但最好不與牛肉共進食，因爲牛肉和蓮藕都屬于燥物，同食容易上火。
: R$ o( }, z7 ?9 s5 Z0 Z g# j. d( Ytvb now,tvbnow,bttvb2.魚滑本身較粘稠，因此不必加生粉也可粘緊在蓮藕上。
1 F" _" K7 s/ {' d6 M5.39.217.77:88983.蛋皮容易煎焦，而包在中間的魚滑却難熟，因此煎前最好先蒸一會兒。
) ^& b2 L& X5 y* c6 r% L( x6 ]4.若嫌味道不够濃，可以用蚝油、鶏精以及生粉打一薄芡，食用時淋在藕片上即可。 S. i/ ]1 F: l
5.若擔心蛋餃封口不够牢固，可以利用牙籤把蛋皮「縫」起來。 |
發表於 2010-2-21 02:07 AM
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