一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。
; F0 z% Q/ ?6 m4 T5.39.217.77:8898 “之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 o& o+ p, A9 W
会滋腻，而这TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T+ @! k z8 f- ?. V# |2 ]
四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。( B, N7 S- ?9 \7 R
5.39.217.77:8898 ^& m Y; f1 F9 ^* f/ a
公仔箱論壇5 J; A T3 y8 @0 N! M8 |
做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F- F" [+ L# {; h" g9 K% Z
+ Y. c! k1 d. A1 {: o4 T/ q/ }
) p( A! g% l6 Q2 D- ] 牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
$ ]$ |6 V: }. h0 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 A# I, c0 x) i9 p
$ k; c3 I0 I `; L" i7 `8 F 做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。
a5 h" B5 V9 Y' k5.39.217.77:8898
5 E. l: d' y, B9 U9 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `+ \$ l6 n7 H. u( r
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。0 m# N. [. E: M9 [( @
C/ R g! I8 m公仔箱論壇
3 Y- O b$ P4 P+ M' w! d" s5.39.217.77:8898 蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。 |
發表於 2008-12-13 10:13 PM
| 