[中式食譜] 星洲辣椒蟹（附食譜）

之前到星加坡旅行，友人帶我們到 East Coast 的長堤吃辣椒蟹及黑胡椒蟹，一吃難望，蟹故然是重點，但辣椒蟹的汁才是精華所在，酸酸辣辣的辣椒汁非常惹味醒胃，一人吃了兩大隻炸饅頭來KO那個汁。立即到超市搜購星洲辣椒蟹的醬包，買了兩款，今次用了瓶裝的泰新牌，約20多元港幣，香港好像沒見過。公仔箱論壇- S' V0 h* D+ }7 c7 R( x# n

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開了一枝香檳，好像風馬牛不相及，其實是出奇的配，如「神之水滴」所說，香檳的氣泡給舌頭帶來的刺激令香濃惹味的辣椒菜式更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb% V1 R# i4 C5 Z1 j. }
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醬包太鹹，自己加了2湯匙茄汁及1茶匙糖，還有1湯匙紹興酒。相公說比長堤的好吃，因為偏辣，惹味香濃，更合他胃口，一個人KO了5隻小饅頭。; u# @! ]( ~% ]' U* o

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材料：
大肉蟹    1隻(約2斤/ 1kg)" R. n1 X+ ?. a' p
洋蔥（切絲）    半隻5.39.217.77:8898/ O3 m9 P: X! n8 t/ Q* s" S
雞蛋    1隻5.39.217.77:8898+ Q. W1 d( Y- {7 P
薑片    2片
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調味：0 m4 s) u# ~* `6 N/ B1 m& Z
辣椒蟹醬    1瓶
紹興酒 1 湯匙1 H2 b0 C8 `' f) T) ^
水    半瓶9 I1 P, D  b4 A5 J" H! E
糖    1茶匙
茄汁    2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H! t( n& ~% |5 N
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製法：公仔箱論壇7 M; y( K1 m8 H7 p7 n7 S0 D
1）洗淨劏好肉蟹，劏蟹

2）預熱鍋，下油及薑片，下蟹件，加紹興酒，炒勻加2湯匙水，中火加蓋焗6分鐘
3）加洋蔥及辣椒蟹醬，下水、糖、茄汁拌勻，滾起後小火加蓋焗6分鐘
4）開蓋，如水份太少，可加1﹣2湯匙水，雞蛋打勻，平均倒入鍋中，等約10秒才拌勻，試味，太辣太鹹可加糖及茄汁- N6 j5 e1 y+ ^1 N
5）配炸饅頭或飯來吃，吃剩的汁可用來炒飯
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