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" [' ?4 |6 |6 A; v' R/ ]3 q公仔箱論壇材料
: E+ r$ J2 Y3 W+ H3 j( s清遠雞 1隻、蒜肉 60克（切粗粒）、芫荽 30克（切小段）、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升' L, a& p$ t3 K7 H1 v5 I! W
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做法
) i( z9 D! W. v$ _8 ?) g- L7 F5.39.217.77:88981.將雞放入 3公升滾水中，開大火，手握雞頸向上下浸水 1分鐘，將雞放入水浸過面，水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透，然後將雞盛起放入凍水略浸降溫，再放入冰水浸 30分鐘；另留起 120克煮雞水。
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2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆，盛起瀝乾油，放上廚紙搓去花生衣，再放上碟中輕力將花生衣拋出，取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。tvb now,tvbnow,bttvb+ @6 i3 Q" t d7 X
6 C ~. t& U: }( D$ k9 \& K3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。
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2 F6 H5 H& Y% z1 T0 C公仔箱論壇4.將雞斬件上碟，淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油，放上芫荽及葱粒，最後灑上花生碎即成。公仔箱論壇8 K4 I. Z" c( }! M8 f/ C& E
6 q( d2 E0 V6 Z q( t公仔箱論壇 5.39.217.77:8898( e3 [$ ?/ i. z
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發表於 2010-3-10 05:56 AM
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