日本料理以刺身、寿司等凉菜居多,想要在冬天吃得暖身开胃,不妨来一碗热腾腾的味噌汤。味噌是由发酵过的大豆制成,呈褐色糊状,它是一种日式调味料,也被用作为汤底。什锦味噌锅的汤底就是用鸡汤和味噌调成,然后加入鲜鱿、猪肉丸和鲜虾等多种食材,煮成一锅美味的什锦汤。
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烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb8 V8 B4 @: s6 Q4 @6 s9 |
材料:鲜鱿鱼(1只)、猪肉丸(8粒)、鲜虾(5只)、西兰花(100克)、水发干香菇(1朵)、椰菜(100克)、红萝卜(根)、清鸡汤(1盒,500ml)
! d( G2 X( [; z$ Q 调料:味噌(3汤匙)、白糖(1/2汤匙)  | 1 鲜虾洗净去壳,独留虾尾壳;鲜鱿鱼去皮洗净,在内面斜划交叉十字刀,再切成条状。 |
9 Y. {# z4 h* r) \4 p | 2 红萝卜去皮切花条,再切成花片;西兰花摘成小朵,洗净沥干水;椰菜洗净切片。 | 9 X: _- l( m: W; R* S2 E
 | 3 烧开半锅水,加入1汤匙盐,依次放入鲜鱿鱼、西兰花、椰菜、香菇和红萝卜焯1分钟,捞起过冷河沥干水。 |
2 L% G; l# x) q' H; J. D5 [tvb now,tvbnow,bttvb | 4 往锅内注入清鸡汤,加入3汤匙味噌和1/2汤匙白糖调味,放入猪肉丸和香菇,加盖开大火煮沸。 | 5 v& p# {1 Q, F# v+ f) R3 ]- \( t
 | 5 先放入鲜虾,再将鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜倒下锅。 | & G( x. N" f* x8 }5 T- \6 G
 | 6 将所有材料搅拌均匀,开大火煮沸,即可出锅。 | tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 v+ T5 h) C) P
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1、味噌不能长时间熬煮,会使香味散发掉,只剩下咸味,应待高汤或鸡汤熬制好后,再放入味噌调味。
: o5 }7 X7 O) r7 y- h, u 2、由于味噌和鸡汤都有咸味,不用加盐调味,否则会过咸发苦,只需加点白糖吊味便可。
9 c/ W J" U& Z* K0 v1 M* l: k 3、味噌按口味分,可以分为辛口味噌和甘口味噌,前者是指味道较咸、香浓较浓的味噌,后者则是味道较甜、香味较淡的味噌。3 }) {8 x. e8 |7 F4 C: J6 b; o
4、味噌就颜色而言,可分为赤色味噌和淡色味噌,前者颜色偏红,后则色泽偏黄,味噌颜色的深浅主要是受制麴时间的影响,制麴时间短,颜色就淡,时间较长,颜色也就变深。5.39.217.77:8898, [4 s) g: ^/ W* X
5、经飞水的鲜鱿鱼、西兰花、椰菜和红萝卜,下锅后煮至沸腾即成,久煮的话会过老。 |