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【材 料】4 l" T& q. `2 s' t7 R3 a# J
A. 蛋黃 257公克
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細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克tvb now,tvbnow,bttvb& D/ L* f/ X0 e8 `5 r3 b/ J
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塔塔粉 1公克
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細砂糖 334公克- m) `# z( `- ?* m" q; l+ M
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克公仔箱論壇$ B) ?6 m E1 |8 x9 x
|; v( [' J6 f, X7 Y+ K 沙拉油 90公克
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【做 法】
* x# r" A( ^: _% V; b: b5.39.217.77:88981. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。( i: G: j) ^$ n3 W
) R% i2 z- O6 _2 C6 _3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。5.39.217.77:8898- D- b6 A, M6 @/ m: Q
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B3 f( S: s6 ?4 m0 }. g
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。5 E( b2 I9 r# c5 M1 U9 w' |5 C
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
5 {: n+ k7 ?1 q7 a0 N公仔箱論壇 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
8 E# x& L+ @1 [- l公仔箱論壇 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，公仔箱論壇' l6 h0 h8 _8 P$ {
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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