生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。
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好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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# q P: Y! G% n4 m! G. M3 b( P ~% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J# g, f/ o3 A3 _# ~, L# W; q+ g
2 v: C. h- {" W! j- X台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
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★日式涼拌茼蒿3 }* g: _( f$ F% U4 v
: E2 B% ~+ J6 v) B0 h6 @3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q/ S. r/ n! g
9 G4 A3 H8 z7 A; t" T( \, |( W$ d& Y5.39.217.77:8898材料：. u3 V! t" W$ N% ?
& @: t# n, T D1 |8 ?1 M- L5.39.217.77:8898山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。4 \" m5 Y% B9 }1 _2 _9 }
9 l+ G! ~5 h2 g1 g" A! d調味：& C9 b1 @ B4 [" u
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昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc' D" M( [/ }5 B5 M" Z( o( q8 X
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準備：
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1.將茼蒿洗淨去除根部。5.39.217.77:8898& r$ d/ t8 F1 D, i0 f+ T
2 U! J. V' N3 n. U$ u2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。
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作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V# r2 {% @3 F/ q( _8 u; [4 B$ o& _
4 a5 o7 K. Q) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。
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2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。
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/ z* C9 ^" J# x1 o& h( V5.39.217.77:88983.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。
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/ v$ @- ]$ f3 \' t7 c) CTips：7 G; l' n6 ~! F7 E/ E! j% C
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山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。/ l9 R- t: y& a
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發表於 2018-3-14 11:06 AM
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