- Q+ @5 h0 q9 s1 X糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
/ M, {5 v0 c$ h4 [* f烹製材料(兩人份)
* y3 r/ o( U, y8 Z8 u7 d公仔箱論壇材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇+ w: Q8 J4 P& K% u) ^8 F8 o6 j+ e
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
3 j1 h: R/ S! c步驟：
) ~, v. y) W }9 ?1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb8 B) _8 b z6 o0 M+ {- I i1 Z/ _6 ]8 F
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
2 e9 w0 R: U u( W5 l% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 5.39.217.77:8898$ t+ p) O+ W: e; E' d' c
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
g: Z2 z) e) Z1 C. j5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
Q5 @+ q3 O. k+ C1 M3 z- L1 R6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
j- ^- u. o0 r4 a" P4 D7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 0 v, f5 P% w4 O
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 * M. h @ B9 c" @; a
Tips：
$ g. G8 g! n8 g6 F" P5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 5.39.217.77:8898# y8 l6 g3 q( M c5 a
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [; B9 O% }( X2 ~2 V; q7 ]. B8 d) F
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
, _2 j+ G- G- s* Q. o) P6 Wtvb now,tvbnow,bttvb4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
1 z" N* k0 x: |5 n3 [: U2 S5.39.217.77:88985、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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