& N5 g$ C, z! n, Itvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 ( k8 w3 a* g% C. O& Q" K! k
烹製材料(兩人份) 公仔箱論壇 r7 [1 s# F5 a9 U4 N; F% R
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb, I8 J6 z0 v, m3 U9 H
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
q6 V" [+ a* Z步驟：
& d2 o- x# b+ Z0 i9 T- l0 V- D1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
& I* j3 ~* t6 H, \+ \7 J2 Z5.39.217.77:88982 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
' ^0 n9 Y; W7 @" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
- A6 [3 r: v* e: J( m; _4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
$ u8 _, ?: \4 }0 `5 F! `9 v7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 o; g. V' j' x8 Q2 r) `
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
- Y5 n% _0 k8 R/ c% J2 ^公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~+ t n+ E; n! E: P
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb. f: H5 B ]$ `" Q+ U, W
Tips： 6 [+ \2 ~ q: {% J
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
) a% W6 u/ k; Z- I: N, q: ^2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
. ~4 U: N+ g% d0 r: E: g& {tvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `2 n5 Y, F5 X# A1 f6 L
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb: D( Q3 Y/ I- ~; u, }1 a# R/ ?( Z
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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