在日本料理中，饭团、刺身和寿司最具有代表性，而饭团料理最为简单易做，它不但形状可随意变化，如三角形、圆柱形和球形，其馅料也可以随心所欲。今天做的饭团，有别于日本传统饭团，是用吞拿鱼、青瓜丁、洋葱末作馅，用米饭包紧捏成球状，洒上熟白芝麻而成。
% N( y q4 ]! D. w q2 L公仔箱論壇烹制材料(四人份)
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材料：吞拿鱼罐头(100克)、洋葱(1/4只)、日本小青瓜(1根)、白米(1杯)tvb now,tvbnow,bttvb) {, a. y( e2 d9 z( w2 J. V6 W
调料：蛋黄沙拉酱(1汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)* B7 b7 s- Z# E( {
做法：
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1 白米洗净，放入电饭锅内，注入适量清水煮成米饭，用筷子搅散，摊凉待用。3 I* ?' Y* S5 I( I
2 将洋葱切末，日本小青瓜切丁，都放入大碗内。5.39.217.77:88985 w8 j# m. \+ T. u4 D" {
3 打开吞拿鱼罐头，取出鱼肉，不要鱼汁，放入大碗内，用勺子将鱼肉捣碎。3 o/ d% a2 I) y( L
4 加入1汤匙沙拉酱搅拌均匀，做成吞拿鱼馅料备用。5.39.217.77:88985 p! m: E/ Y! p; q5 X# W
5 捏入适量白饭于掌心，轻轻压扁，舀入适量吞拿鱼馅料于白饭中。
9 W& l! ^) e- w! p2 P5 S( M* w3 ktvb now,tvbnow,bttvb 6 用手合拢白饭，压紧开口处，轻压成球状，摆放于碟中，洒上熟白芝麻即成。公仔箱論壇: ? i6 d& }, `5 a5 K0 v5 Z
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$ {$ c8 o4 z9 i. ~tvb now,tvbnow,bttvb贴士：
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! Y. k5 }0 u' f3 S' V" ktvb now,tvbnow,bttvb 1、捏饭团前，应戴上一次性手套，可使饭粒不会粘在手上；捏饭团时，不可用力过猛，要用巧力轻压饭团，压成不会散开的球状即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S/ ~9 {" i! p% p9 `' R
2、做日式饭团应用寿司米，即日本珍珠米，买不到寿司米，可用其他白米代替，建议用粘性较大的油粘米代之。
& y% b- P; f8 k c8 t5.39.217.77:8898 3、要让煮好的米饭微甜，加入少许盐，可吊出米饭的鲜甜之味。
/ x- f9 Q3 ?8 e% O 4、吞拿鱼馅料不能有太多水分，沙拉酱不宜多，罐头汁不能倒入，否则会使饭团松散不成形。
1 I6 E, O G$ n3 I$ L5.39.217.77:8898 5、吞拿鱼，又叫金枪鱼，鲔鱼，其肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高，但脂肪含量很低，俗称海底鸡。 |
發表於 2009-1-20 10:28 AM
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