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原料：5.39.217.77:8898, V7 @: A8 Z; O
大虾肉………250克 / L1 ~" q2 E& E @* C- ]1 |4 v
味精……………1克
' c8 P# W8 K% g, i% `, Y5.39.217.77:8898精盐……………1克
. P/ z: v- y: O( ?1 v! c( O& ~0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湿淀粉…………75克5.39.217.77:88985 @. z+ z. E" C- ]8 L: N: x- c0 u$ Z- {
鸡蛋清…………50克 公仔箱論壇# {+ f! H0 c' t" }1 Q# B
料酒……………5克tvb now,tvbnow,bttvb0 ]& ?8 l4 G! V3 C* c
花椒盐…………10克
! X7 N$ s) [5 L4 R+ ?% V花生油………750克5.39.217.77:8898. H& \7 R+ s/ K9 }; ?- K( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I3 Y% C+ ~1 N5 M, Y
烹制方法
. l* ~/ F( s0 u* Ctvb now,tvbnow,bttvb1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。9 V8 k9 y- ]9 H* D, }+ S% F
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇+ z3 v4 J* G& C' q$ R, @
公仔箱論壇, D6 K# _2 Q# y' D' H2 F
' ?) j# r- u7 I2 F5.39.217.77:8898工艺关键
6 G& q y% {2 e1 X* |1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。
( O$ ~6 W/ T2 z# X4 w( }# Z2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。
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风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。5.39.217.77:8898# v: m! i! T2 E* p8 L# {
& c, {$ k: p+ b# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 o+ u& @* Y B0 ]
食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B6 N1 u6 j" |: O' j+ f$ r5 p8 Q
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉5.39.217.77:8898* W: R6 r" b8 i
做法：
" S5 S$ b8 a1 s, Y3 ~tvb now,tvbnow,bttvb１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
% m. E% V5 J& N' g1 [4 N, Z２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C. Z# e* G& m! u$ F2 F
３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用! _! h, k! K7 h) o) U
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K1 b& F* g$ Y) x' H2 B9 z
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的
+ w {" `5 R- I( d- I4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的
. y+ p1 j3 W3 m# Q& M6 t2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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