蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
% q' {2 o* W2 d0 E/ n+ b& g5.39.217.77:8898烹制材料(两人份)
6 I) u0 \& G- b5 i$ h1 R公仔箱論壇 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)公仔箱論壇& z/ w: v; f( d
酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
% T% b5 u% M& dtvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 t* k1 r- C+ o7 p( c6 T! `" y
做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。5.39.217.77:88986 Z3 o0 E6 x; Y3 t9 M7 x
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
" R% i* ?: u3 |. ttvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y2 e* S& Z% J& r7 H+ G$ ?
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。公仔箱論壇1 S/ u4 C9 A) P6 U; C7 ~6 u
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
% |# Q7 h; _: k9 T- Q 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。( w- ^; t+ H. ?+ c
' c! z; K/ q7 ?) \/ D# L* a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n$ a9 t: J$ k& L9 C1 d
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。5.39.217.77:8898) C4 P" T6 g( Z6 u, H# I
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
6 a* T+ p8 k- |1 t5.39.217.77:8898 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。: X) s7 y& T/ Q% g$ o% N' B
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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