生長環境：山地、平地、馬路旁、溪畔。0 s9 }% a3 T- U2 g
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烹調方式：炒食、汆燙涼拌、煮湯、火鍋配料。5.39.217.77:88986 @$ X; I4 D# N$ Q
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採集季節：產季為11月至3月，冬至春天採收。6 R/ D. m( c1 x( m9 p
1 h Z1 c# ?* K5 G3 d* C$ }好處：含豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和減重。
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5 B' [, A; @" x0 `% {山茼蒿屬於菊科植物，具特殊氣味。在台灣屬秋冬季蔬菜，夏季高溫無法生長，因此在夏季無法買到。生命力極強又稱為「飛機草」、「饑荒草」（顧名思義，是用來救荒的最佳野菜），相傳是日治期間，日本昭和天皇慮及二次世界大戰的食物補給問題，擔心鬧糧荒，下令用飛機在台灣上空撒下山茼蒿種籽因而得名。
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, b8 \' s3 q% @7 B山茼蒿與一般常見的茼蒿葉片不同，為裂葉種茼蒿，葉片裂葉如鋸齒狀，特殊的味道也較大葉茼蒿更濃郁，因花開像菊，日本人也稱它為春菊。豐富的粗纖維和維生素C，有助腸胃蠕動和排毒減重，且維生素B群可保護肝臟；中醫認為其屬性性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、容易拉肚子的人，不宜多吃。5.39.217.77:88986 O8 f5 G3 C( d% ]/ m) t, N
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台灣俗稱「打某菜」。由於茼蒿的嫩株富含水份，受熱炒煮就會極度縮小，經炒煮後僅剩一小盤，不究其因的先生認為太太偷吃，因而大打出手，打某菜之稱由此傳開。茼蒿的特性即熱水一燙，迅速軟化可吃，清炒清爽可口，滋味芬芳，是冬至時節撘配湯圓和火鍋的好夥伴。
! u& D% y- `; O9 E1 _ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y% R5 Y9 |8 b★日式涼拌茼蒿公仔箱論壇7 \3 i. b( O c: ], [' N
# u- X5 R, p* ~ @不只可以煮湯煮火鍋，又能汆燙做成爽口涼拌菜！利用昆布汁及柴魚本身就具有甜味的食材，與山茼蒿清爽的苦味調和料理，不僅保有茼蒿的香氣，還多了份爽脆的口感！tvb now,tvbnow,bttvb3 Y0 x6 i# B; e( o8 u- h- U6 f. l
Q$ Z; h, V% v) q3 U材料：
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0 T( X1 [1 |. c) K" m公仔箱論壇山茼蒿200克、柴魚片適量、白芝麻少許、蔥1根、蒜頭2粒、辣椒2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I+ R7 {0 H. j5 E2 [% q9 G
5 d0 Y7 I! D. N/ u& w1 I' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味：
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" I, y/ O5 ^) l+ g$ b, N" h6 D昆布汁70cc、醬油20cc、味醂15cc
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準備：
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1.將茼蒿洗淨去除根部。7 b7 n& W! z3 A6 r y) c. \
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2.醬汁：將調味料混合加熱煮滾，待涼後放入冰箱冷藏備用。
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作法：公仔箱論壇1 o' k) x& S, |! L4 Q
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1.燒開一鍋水，下1小匙鹽，山茼蒿放入汆燙，熟後撈起，放入冷水中浸泡至涼。( W& H& U: u2 l" ]& L6 J
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2.用手將做法1山茼蒿整理成一束，並將水份瀝除，切成適當長度。公仔箱論壇' q( |/ k* x/ P4 M" o) q2 j( x
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3.將做法2山茼蒿擺入器皿中，撒上白芝麻，淋上醬汁，再撒上柴魚片即完成。
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Tips：tvb now,tvbnow,bttvb& \) ^$ ?/ L6 k& L6 j9 R" ]; Y( s4 v
0 }3 C; y& V+ r公仔箱論壇山茼蒿不須汆燙太久，以免過軟而失去爽脆的口感。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-3-14 11:06 AM
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