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爵士湯是西苑酒家的名菜，主要材料為蜜瓜，加上螺頭、花膠、瘦肉、雞腳等，是鄧肇堅爵士的家傳老火湯配方，70年代，西苑可說是鄧爵士的飯堂，為了在西苑也能品嘗靚湯，故把配方告訴西苑，故此湯以爵士命名，由於當時蜜瓜並非普及的水果，故初時這種湯只供應給熟客，現在普通客人也可喝到，不過訂位時要預先留定，因為一定賣清。# F7 q. n3 y0 d+ d' x
, M" Q9 @, T q* M: k# j9 z" B5.39.217.77:8898煲湯我一般會用壓力煲，40分鐘便煲成3小時的老火湯，對心急的我是大大的幫手，水份亦不會流失；本來各材料是要分段落的，比如雞腳要先下，因為需長時間熬製，才能釋出膠質，而響螺煲兩小時便能滲出鮮味，蜜瓜取果香，故最後半小時才下。但這個平民版只在燒開水後把材料全加進鍋中，不過依然好喝，非常清甜。本來想分3天喝，最後喝了2/3煲，花膠雞腳也吃了不少，非常滿足!+ O( w. Q; ~. q! e7 r2 W
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材料（6L湯煲﹣約8﹣10碗）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U. K5 V( s; s3 |9 P
螺頭 1隻4 D' D5 T' ]) s4 r
蜜瓜 半隻 （用綠色蜜瓜較好）公仔箱論壇% @6 H- H! `8 j8 {0 {! L
花膠 4條
9 o" t( x; G+ H5 [( r5 Htvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 20元
( A- X8 d" k. S9 z3 y, \" l' l5.39.217.77:8898雞腳 6隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 V, \+ c/ s x' V0 _6 U* u: X1 y5 O
7 w& J/ s% G" G% p3 A7 R公仔箱論壇江堯柱 2粒公仔箱論壇8 i: F, R& U6 G& H% r6 {
冬菇 6粒
: T3 V. F2 G. g沙參 10gtvb now,tvbnow,bttvb, `; u; p3 R9 A& c/ x
玉竹 10g $ W; x) B \6 [+ K. B; I+ f
蜜棗 1粒
7 }, r2 ?0 B+ A7 f* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無花果 4粒
/ L: k3 J. {1 P' Z+ Itvb now,tvbnow,bttvb果皮 1片" n* a/ N3 J" ^
紀子 5g( n, ^# C0 C7 `* N) K; Q
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製法：
- P9 {; F2 T$ G% P/ wtvb now,tvbnow,bttvb1）螺頭洗淨切片，蜜瓜去皮切大件，冬菇及江堯柱漫軟，雞腳剪去腳甲，其他材料洗淨5.39.217.77:8898, w# T" ]4 V# B
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2）煲滾水後，加入所有材料，滾起後加蓋轉小火，煲3小時（壓力煲的話，40分鐘）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. U& ^2 m) q2 A* p9 d2 f
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6 {$ @3 [5 V# p' D小貼士：公仔箱論壇7 i& x7 B, M8 U$ i* q
1） 如用普通煲來煲，中途視察水份會不會減少，再注入適量的水
$ Q% Q8 `9 P5 B L4 j8 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 | L: a. B* a! i
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發表於 2012-8-8 05:31 AM
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