[美食介紹] 湖南腊味合蒸

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　   　腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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　　烹制材料(三人份)
1 N' H  a' p* T7 S9 ?' o5 Ftvb now,tvbnow,bttvb　　材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
7 L# b3 u0 _5 r公仔箱論壇　　调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
0 J/ G" T5 F: H% {) k- J$ B- Atvb now,tvbnow,bttvb做法：
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　　1　洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S0 Y% V* S2 ]! Q
　　2　先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。公仔箱論壇( O/ P7 b7 j- y7 |* X. r1 A, v2 l
　　3　去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |1 h( L4 s0 G8 W
　　4  取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
( s5 f( p' `; A8 d/ r+ Y公仔箱論壇　　5　加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.77:88986 I* V- k, z4 f2 W% P' H' l
　　6　烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
) G2 }, @5 A" h5 ktvb now,tvbnow,bttvb　　7　取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。$ W: _) b* y/ k# }9 R
　　8　将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。5.39.217.77:8898' L6 c4 l0 V$ }, I3 e: N/ {
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　　1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
1 t$ n7 ^# _7 i$ a$ Ytvb now,tvbnow,bttvb　　2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r; Q: E5 {8 H$ I
　　3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O4 s! R8 n% Q9 ]- L
　　4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
+ l1 w- r+ b0 T4 n) q　　5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。