腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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1 }- u( U# }, b0 _1 Y7 ctvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 a; D; Z' J% I8 V& U3 t
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)5.39.217.77:88988 n7 ~8 p! W" g: _" t/ t4 S
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
/ L* G5 m, ~" D5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇7 I% [' `: Z5 _. v% L
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
! [3 _* f. w' k8 w6 q |5.39.217.77:8898 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。5.39.217.77:8898# D( J: v( o/ p/ h/ |! w
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
b1 ?* ~5 i) g- f ] o5 E 4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
* Q p3 Z% F! } N9 S, m1 r 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
$ k' ~# K7 `( d0 k& x3 Q9 t" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
6 V6 S8 C5 J2 T K3 Ftvb now,tvbnow,bttvb 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。0 N" D7 N% p+ y2 w( _. H- T$ Z
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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9 D/ _* o- \( e! q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r" c \. u8 D( j
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贴士
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
6 W2 u1 c6 ?) L9 V$ M uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
8 l% J( F, i' _! v公仔箱論壇 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
" ?$ A1 L/ Z- b0 \6 k 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。) n9 ^" B1 [5 P' t7 A
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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