腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。: ^- h7 g9 c$ O, a/ {# Z: G
+ E& I- N& j L9 k3 i; D 烹制材料(三人份)
) \3 J$ B2 N. n2 W* k+ B5.39.217.77:8898 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
$ d( G8 \+ P2 B7 y! J7 @5.39.217.77:8898 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
4 b, z) F, M) l5 `3 _& U做法：
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- s% M. Y8 m/ V4 r 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
* }5 c9 a5 {0 L* j# w7 \5.39.217.77:8898 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb6 |! o: m4 Q% ^; @
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t8 e* `0 R8 Z
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
% k1 f! I2 q# ?4 L1 n- {5 e; i% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y/ s7 X3 f/ T, P' D& L0 B
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
& f( E+ q5 m3 Y% t# y9 s3 p; g5 w 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
4 p3 F* W( g4 L, ^, M( h& z& stvb now,tvbnow,bttvb 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
2 s% H# {! x# R' I: K& V# E 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
3 m7 G% c( i5 \ 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。tvb now,tvbnow,bttvb+ y5 `2 v2 l0 V9 i4 N5 Y
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。3 I, r; m6 }# v5 j [! p
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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