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[美食介紹] 湖南腊味合蒸

     腊味合蒸是湖南传统名菜之一,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成。腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送饭的首选。5.39.217.77:8898, s3 z5 ^6 T$ f0 [$ D+ \- j& ^
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  烹制材料(三人份)5.39.217.77:88980 j  x* N, N9 ]5 u0 H8 G
  材料:腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
& N" A* r; ~1 I5 V# ~+ H7 `8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇9 g( Z+ Q4 F: J& }8 n& X
做法:7 W# `* w' T" M$ u; o0 q2 d2 l

+ ~8 |& h: W- n# u2 M  1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内,加盖大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉备用;指天椒洗净,切成圈状。
: s0 n$ g/ n: x+ [# ^  z0 j- `( \tvb now,tvbnow,bttvb  2 先将腊鸭腿斩成条状,腊肉也斩成大小均一的条状。
& d; K! k+ ^: b  3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞,剔去鱼腹中的鱼刺,也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" B2 r# `! U8 K3 r/ P) @
  4  取一深碗,将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下,整齐地排放于碗内,用手稍压紧实。7 D9 Y7 A% q9 r8 B7 @# x$ J
  5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖,淋入半杯清鸡汤。
5 O3 S+ {6 x: L$ Q; X% rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  6 烧开锅内的水,放入盛腊味的碗,加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W+ ?, O4 E7 p3 h" r, C
  7 取出腊味,先倒出碗内的鸡汤,然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D5 Y# P" C, {6 D
  8 将指天椒圈摆于碟边作点缀,淋入鸡汤,即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }1 \$ Q, {6 H. x

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贴士
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. W: Y0 `7 ^8 U$ w: Z+ l% S8 |. n公仔箱論壇  1、腊鲤鱼味道偏咸,因此做腊味合蒸时,不宜再放盐调味,以免成菜过咸发苦。
4 p( g  R, v& L$ T3 n6 f5 E5 y公仔箱論壇  2、做腊味合蒸前,要将腊鲤鱼的骨刺去除,可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& Y# R8 \: t" C; F% p* j
  3、应选较瘦的腊五花肉,可避免成菜过于油腻,而难入口。
" R  {6 H% k$ a4 a/ A8 `- o! u  4、腊味合蒸上桌后,要趁热吃完,不然猪油变冷会凝固,吃起来会很肥腻。: @' U& |/ O" i9 R! u* {: T
  5、用鸡汤或高汤来蒸腊味,可使腊味更加鲜美入味,汤汁也更香浓。
愛情是酒,友情是水,水可以酿酒,而酒不能還原水!
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