腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。tvb now,tvbnow,bttvb6 D Z8 S6 }( K( E2 ^4 b0 k' C* s, h
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇9 N6 Y, s! ?; L+ S
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)! Y8 d' _2 Y* w0 o Q
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)
. R- r5 i- g4 R) T0 N' A* @- Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：8 N0 R; [# H. n$ Y \
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。5.39.217.77:8898' |) s* b+ L3 i$ }& f
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
; e* }2 x0 H' |, v% z6 q" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。8 n1 |( ~8 b! c! |
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇8 {% v& T% w# {% m
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。tvb now,tvbnow,bttvb7 W1 d$ ^% M, C" n' o" X
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。8 S! {5 J7 ]+ }+ M2 A- T2 d7 C
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。- I- i$ Z$ `+ v0 O& c6 Y7 D
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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7 `: N+ N2 ^2 B- x# ttvb now,tvbnow,bttvb 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
# _# H8 a1 r4 ~. a6 ^$ t公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
G. i4 H) k) c& x* B 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
, ]% ~+ j4 Z6 S$ R0 ]2 X$ l 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。公仔箱論壇+ ~# F [& H2 B! F: P( G5 }
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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