腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。5.39.217.77:8898, s3 z5 ^6 T$ f0 [$ D+ \- j& ^
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:88980 j x* N, N9 ]5 u0 H8 G
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
& N" A* r; ~1 I5 V# ~+ H7 `8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)公仔箱論壇9 g( Z+ Q4 F: J& }8 n& X
做法：7 W# `* w' T" M$ u; o0 q2 d2 l
+ ~8 |& h: W- n# u2 M 1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
: s0 n$ g/ n: x+ [# ^ z0 j- `( \tvb now,tvbnow,bttvb 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
& d; K! k+ ^: b 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" B2 r# `! U8 K3 r/ P) @
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。7 D9 Y7 A% q9 r8 B7 @# x$ J
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
5 O3 S+ {6 x: L$ Q; X% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W+ ?, O4 E7 p3 h" r, C
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D5 Y# P" C, {6 D
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }1 \$ Q, {6 H. x
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贴士
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. W: Y0 `7 ^8 U$ w: Z+ l% S8 |. n公仔箱論壇 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
4 p( g R, v& L$ T3 n6 f5 E5 y公仔箱論壇 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j& Y# R8 \: t" C; F% p* j
3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
" R {6 H% k$ a4 a/ A8 `- o! u 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。: @' U& |/ O" i9 R! u* {: T
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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