东北炖菜种类很多，以小鸡炖蘑菇、酸菜猪肉炖粉条最为常见。炖菜通常是先炒后炖，将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c: S9 r, u$ f% u; p/ `4 M7 d) A
% _( a2 \9 `9 q9 rtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb7 a9 _ w" F; T; w$ A! L
材料：五花肉(200克)、酸菜(150克)、红薯粉丝(100克)、大葱(半根)、姜(2片)、花椒(1汤匙)
9 u1 ]: H1 H% s+ E l$ Q% w 调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤)tvb now,tvbnow,bttvb* ^3 C+ F% k% k# x
1 五花肉洗净，切成薄片；红薯粉丝剪半，用清水泡软；大葱拍扁切段，姜切片。
0 T- D5 ]( E) t( E }% e 2 烧热1汤匙油，倒入五花肉煸炒至出油，盛起五花肉，倒出锅内余油，洗净铁锅。
) k" ~' q% d- g0 I' p! etvb now,tvbnow,bttvb 3 烧热2汤匙油，加入1汤匙花椒以小火炒香，捞起花椒弃用，放入姜片和大葱段爆香，倒入五花肉兜匀。
6 @) h+ N2 X) _. ]. Ftvb now,tvbnow,bttvb 4 倒入酸菜，与锅内食材一同拌炒，炒至酸味四溢。
2 {/ ~- c* z# V2 k 5 注入2碗清水搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) n. V: m+ i' I; p: c
6 放入红薯粉丝拌匀，以小火续煮5分钟至软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，即可起锅。
3 _0 E2 o! d# m0 o- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; i+ |0 g/ u% i, h) A/ g0 X+ ]公仔箱論壇 厨神贴士
4 ~3 |; J* i* ~2 }公仔箱論壇 1、五花肉应选肥瘦均匀的，觉得太软不好切的话，可以放在冰箱略冻一下，或用沸水汆烫一样，这样切起来就得心应手了。! K( ~; a+ Y" K
2、五花肉应带皮切片，然后下锅煸出多余的油份，以避免成菜过于肥腻。tvb now,tvbnow,bttvb# Z4 U6 n; b7 C, o" [7 o6 @& f
3、酸菜和五花肉是最佳搭配，因为酸菜喜油，经拌炒后会更顺口香滑，而五花肉也不会太油腻。tvb now,tvbnow,bttvb y; t# q* s; X, X( r; i# t7 e
4、建议用东北酸菜来入菜，买不到的话，可以普通酸菜代替。东北酸菜是用大白菜腌渍而成的，潮州咸酸菜是大芥菜，四川泡酸菜则用矮脚小白菜。 |
發表於 2009-2-16 10:42 AM
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