- t w+ e1 I9 {1 Z1 F5.39.217.77:8898蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
* ?! g. p ]4 E公仔箱論壇烹製材料(三人份) 3 x0 r3 B7 m% g4 ?3 L
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
2 ~- r( ?4 R& E6 m腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
& c2 @: T, U0 G4 t' s e公仔箱論壇調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 5.39.217.77:8898+ W1 O; p) r$ C6 ^. r% o4 w; m: ]2 y
步驟：
: H2 s9 W' G9 w! m. _5.39.217.77:88981、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
% w' L) I/ l1 s% w5.39.217.77:88982、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
; s) f- ?5 @3 y: q9 n; c% O' `公仔箱論壇3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
1 V( k0 t: X/ U$ ]5.39.217.77:88984、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 5 I3 Q$ S9 C4 P/ J9 P2 x# {4 R* @
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
1 l' Y9 @1 }7 ^; Y5 ~4 B' L' g, s+ L5.39.217.77:88986、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 $ f$ _0 L; u5 a1 G( k2 c/ L
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ?, Z- s0 v9 b8 n. |/ N
TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb+ R, G) ^& s+ ^+ E
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
z4 D( w3 p4 w5 j3 G公仔箱論壇2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
" X: ?: n$ q; m! C) ~9 y7 M3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
+ n$ @5 h/ P. u# q5.39.217.77:88984、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 公仔箱論壇+ e1 @4 _ A, w# ~. a& U/ n
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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