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12款家常炒菜秘訣你知多少： 公仔箱論壇# A4 r4 [. ^. V: G: l
1、炒雞蛋
3 o! H# n7 D! E* ^0 k! {將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 5.39.217.77:8898$ |4 c1 h4 c9 e* A, u" g: i! F
2、炒蝦仁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l2 ~$ x$ q* M6 T* J
將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
) x5 ?# g2 f. W' M2 t- L( [tvb now,tvbnow,bttvb3、炒鮮蝦
4 i" ~& j3 C: g4 K炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
) J4 U7 C' n F h5.39.217.77:88984、炒腰花 ! C$ g/ h2 r( G! ~+ y) w
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
6 T, |% X/ l" h5 ]2 V# `公仔箱論壇5、炒豬肝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y; ~4 ^) m' m
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
! }( \2 }# F* J9 j- w# `6、炒豬肉片
5 P2 _* L6 ~- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 7 H* ^/ |7 V% b# W3 D# ~
7、炒牛肉片
, K, O: ~8 k, f' a9 E5.39.217.77:8898炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
" p1 c& ]; m9 @4 w) T. C- P0 ^8 Q+ d9 f8、炒豆芽 , i/ |" y) s/ K) e6 g3 G' R7 C
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y O5 w; O! _7 X/ }; w% r% ]
9、炒洋蔥 公仔箱論壇 A! N% ]6 n% n3 e6 h
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb- g- Q9 X! p+ i# G' W+ [* T( x O
10、炒青椒 公仔箱論壇& w, C) |$ ?% Y8 Z9 g M, r
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
( V% W, \3 E" t5.39.217.77:889811、炒藕片
4 z( l/ A# f( Q$ l3 R- U; M將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
9 x# i& P$ N! h0 o0 _" J5 j2 @2 |6 z( b5.39.217.77:889812、炒花生
4 E) ], I3 c. ]1 p) a# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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