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12款家常炒菜秘訣你知多少： ' f" }$ [4 R8 ^* ~# J
1、炒雞蛋 5.39.217.77:8898) ?# u! c Z% G& y" F
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q j2 M7 p% b
2、炒蝦仁
# u6 g! r- P l. c7 ]$ k4 a( N5.39.217.77:8898將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
; w) U+ u. W/ W6 X2 x2 p+ Q9 `0 b公仔箱論壇3、炒鮮蝦 7 G. N6 i' {7 c
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
5 F0 d s5 `; [. Z) {" H公仔箱論壇4、炒腰花
8 `# k" M( e- @ X9 @. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
3 U; {* R% Y' Z% A# H公仔箱論壇5、炒豬肝 公仔箱論壇! O) N9 A5 F( c+ J6 y) v
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
( j K9 F" g; t5.39.217.77:88986、炒豬肉片 公仔箱論壇9 u' T( {/ M" @* `
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb( I W, q% p4 D
7、炒牛肉片
7 w- r# `& U" K# e7 P; R% _3 ~+ r炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。 / m" o6 d& r+ f
8、炒豆芽
6 f/ e: _6 _9 Y! _9 U0 m; S豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。
Y, U/ |2 r7 p: }! F8 ]公仔箱論壇9、炒洋蔥 ! T4 n, Q& w0 ~* L9 h
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。 公仔箱論壇: y( N% b' L& c/ C6 q
10、炒青椒
" F* s* T% U( y- k- M: M& @要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 + F/ c% V, L( p5 U% @
11、炒藕片 5.39.217.77:88981 m3 [% H0 E" N$ P9 F7 [* J- {) L ]
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
5 j5 ~1 k4 Y% Q. N% `8 ~12、炒花生
4 H) a7 v0 F0 e冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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