冬 蔭 功 $78 （ 中 ， 泰 之 選 ） 冬 蔭 功 以 大 頭 蝦 熬 製 ， 啖 落 鮮 美 ； 加 入 大 量 香 茅 、 檸 檬 葉 與 芫 荽 一 滾 ， 清 香 甘 甜 ， 更 加 開 胃 。
* O( m3 U$ e# ~' j% _; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o4 Z7 x* `# Q }, K+ j5.39.217.77:8898
, F8 p; k: R4 c1 n" A' ]5.39.217.77:8898雖 然 香 港 人 熱 愛 泰 菜 ， 但 不 得 不 承 認 ， 泰 國 菜 賣 相 並 不 討 好 ， 沙 律 湯 小 炒 以 至 炒 粉 麵飯 ， 總 是 食 材 香 料 大 兜 亂 ， 當 中 更 夾 雜 霉 霉 爛 爛 的 枝 葉 。 這 些 「 殘 枝 」 正 是 香 草 ，也 是 整 道 菜 的 香 味 來 源 ， 咖 喱 是 否 夠 香 、 冬 蔭 功 是 否 醒 胃 ， 都 靠 這 些 。公仔箱論壇0 i T" P6 N( A& q$ r4 H
2 i* _) c- \9 O; W5 U公仔箱論壇4 I% R( ^: E4 f( I
泰 之 選 老 闆 兼 廚 師 蔡 小 姐 「 泰 國 人 愛 吃 香 草 ， 每 家 每 戶 都 會 種 幾 棵 香 草 ， 當 中 以 金 不 換 最 易 種 ， 亦 最 普 遍 。 」
! U8 ?& k2 _: \5 @0 K# A9 `7 D 公仔箱論壇 B3 q' V+ y. T8 w4 i
9 T2 H! j. x& I) u. I R最 地 道 的 冬 蔭 功 湯 是 用 天 然 香 草 ， 原 片 原 塊 熬 成 ， 味 道 最 出 。
- q% h+ b/ [1 m, \) \ 公仔箱論壇9 R. Y" L. Q: e+ x! N; W
3 E( i* Q: D5 {$ M" J公仔箱論壇
+ t. h8 T1 r, [! l% W u4 ?$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰 國 可 說 是 全 民 皆 草 的 民 族 ， 佔 九 成 泰 國 菜 都 以 香 草 入 饌 ： 香 葉 包 雞 咖 喱 炒 蟹 香 葉 炒 飯 海 南 雞 … … 曝 光 率 最 高 是 香 茅 和 檸 檬 葉 。
6 ~, N/ I8 X- L, V1 G5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb' d! o% @2 ]9 B- k: x0 ?. E' Q- \
不 像 越 南 菜 和 意 大 利 菜 ， 香 草 不 是 加 在  菜 上 ， 亦 不 用 來 做 醬 汁 ， 而 是 直 接 用 來 煮 湯 、 煮 咖 喱 、 炒 海 鮮 和 肉 類 。 煮 湯 炒 菜 用原 片 的 ， 做 咖 喱 則 舂 碎 ； 在 烹 調 過 程 中 ， 香 味 與 食 物 完 全 融 合 ， 草 香 突 出 。
+ U- D1 ]4 D' V0 e# I3 \8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 v1 b+ s j. y
青 咖 喱 雞 $48 （ 泰 之 選 ） 青 咖 喱 雞 加 入 金 不 換 炮 製 ， 香 辣 、 椰 香 與 香 草 濃 香 兼 備 ， 味 道 富 層 次 。tvb now,tvbnow,bttvb$ H* y' c; D8 ?. x+ y# [) ^
! J0 j5 F" I7 G$ n0 j, A" M+ rtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898' X% L7 b* \) e4 I# Y8 D h* P9 `# m7 h
生菜 包 $45 （ 泰 之 選 ） 清 邁 口 味 ， 豬 肉 碎 、 豬 雜 和 豬 皮 中 夾 雜 草 仔 、 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉和 芫 荽 來 炒 ， 草 香 味 濃 烈 ， 草 仔 味 道 有 點 像 肥 皂 ， 未 必 人 人 受 得 來 ， 但 泰 國 人 卻 喜愛 至 極 。
1 o& z5 N6 _3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" V: K4 i8 p" t
# C) T/ w4 r/ ^. a! N公仔箱論壇香 草 炒 海 鮮 $98 （ Cafe Siam ） 什 錦 海 鮮 有 青 口 、 魷 魚 和 大 蝦 ， 簡 單 以 香 茅 和 金 不 換 炒 香 ， 噴 香 惹 味 ， 草 香 更 提 起 海 鮮 鮮 香 。" i2 b& x- }7 L! d- l/ i
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ V: T& g. c4 d6 j
+ z, I7 f; R* {& m" v. t4 |! H( E5 {" E
香 茅 香 蘭 葉 茶 $42 （ Cafe Siam ） 以 香 茅 煲 水 加 上 香 蘭 葉 汁 沖 製 ， 甘 甜 中 帶 斑 蘭 清 香 ， 喝 後 喉 頭 很 舒 爽 。公仔箱論壇. A5 c o0 k7 d4 f& |$ _
 tvb now,tvbnow,bttvb" ~6 k$ O8 N- [- p! N
/ Q! Q9 Z2 e @tvb now,tvbnow,bttvb一 道 菜 多 種 香 草tvb now,tvbnow,bttvb4 f( T, R2 M1 c: f) ]1 H
另 一 重 點 是 菜 式 大 都 集 合 幾 種 香 草 同 煮 ， 交 織 出 濃 香 複 雜 的 味 道 。
' A9 s3 W* V+ M0 {# x- O" _, Q
; `- p+ ]7 a; H& A3 y5.39.217.77:8898像 最 著 名 的 冬 蔭 功 ， 黃 金 組 合 便 有 香 茅 、 檸 檬 葉 、 芫 荽 和 南 薑 ， 香 茅 的 清 香 、 檸 檬 葉 的 甜 香 、 芫 荽 的 濃 香 和 南 薑 的 辛 ， 為 湯 加 添 芳 香 氣 息 。
, a) Y7 F+ d+ P& Ntvb now,tvbnow,bttvb8 K8 g' J0 g, u3 ^( z
泰式 的 紅 、 黃 、 青 咖 喱 ， 咖 喱 膽 亦 少 不 了 香 茅 、 檸 檬 葉 、 南 薑 和 辣 椒 ， 再 因 應 不 同 風味 加 入 材 料 。 像 青 咖 喱 ， 在 煮 製 時 再 加 入 金 不 換 ， 清 幽 的 葉 香 ， 令 辣 味 更 富 層 次 。公仔箱論壇' u; Y; S& r& O+ f4 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q2 I& @6 F) K5 R5 G5 E
其 實 在 泰 國 人 眼 中 ， 用 香 草 沒 有 一 定 章 法 。 像 泰 北 地 區 因 氣 候 較 清 涼 ， 人 們 口味 偏 濃 ， 用 的 香 草 較 多 ； 簡 單 如 生 菜 包 ， 他 們 就 用 上 薄 荷 葉 、 檸 檬 葉 和 芫 荽 ； 中 部如 曼 谷 和 南 部 的 芭 堤 雅 的 人 ， 口 味 較 溫 和 ， 生 菜 包 一 般 只 下 金 不 換 。
$ Y# g! [# c/ G& }! v% U% Dtvb now,tvbnow,bttvb
: c3 x: n P5 Y9 ]9 m除 了 煮 湯 和 炒 菜 外 ， 泰 國 人 會 將 香 草 炸 香 ， 當 作 小 吃 。. a& h) ]$ k% s" ]+ f# r
 5.39.217.77:8898: G8 v. M) ~; p [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M0 k* U( J4 Q
香 草 祛 風 濕4 S8 s0 V* M2 F. M1 M
將 香 草 用 得 出 神 入 化 ， 因 泰 國 人 世 代 都 用 香 草 烹 調 。 他 們 深 信 香 草 有 助 祛 除 風 濕 。 泰 國 有 一 個 流 傳 ， 老 人 家 不 會 有 風 濕 的 ， 就 是 因 為 常 吃 香 茅 。 5.39.217.77:88986 A1 `- [$ z3 [4 g4 a
. p" L6 W" q0 J$ g# d4 Q當然 ， 產 量 多 也 是 原 因 之 一 。 泰 國 國 土 與 越 南 很 接 近 ， 溫 度 與 濕 度 比 越 南 高 ， 日 照 猛， 故 香 草 種 類 和 產 量 都 是 東 南 亞 no.1 ， 全 年 無 間 斷 有 新 鮮 香 草 供 應 。
* ^! o/ K& h M$ z公仔箱論壇
' V, E1 f5 k+ z: Y6 ]+ d* T* y公仔箱論壇而 香 港的 泰 菜 發 展 至 成 行 成 市 ， 很 大 程 度 依 靠 每 日 從 泰 國 空 運 到 港 的 新 鮮 香 草 。 所 以 希 望泰 國 政 局 穩 定 下 來 ， 不 再 發 生 封 鎖 機 場 事 件 ， 弄 得 兩 地 航 空 交 通 停 頓 ， 本 地 泰 菜 館鬧 香 草 荒 就 好 了 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p X( K7 ]& s& B2 v& @
$ _# n# F1 F0 d. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香 茅 長 條 形 狀 ， 散 發 檸 檬 芳 香 ， 是 咖 喱 、 冬 蔭 功 必 需 的 香 草 。 據 說 有 驅 風 作 用 ， 汁 液 更 可 用 作 天 然 蚊 怕 水 。4 W2 p* t" g8 |8 H* `
9 \$ N4 c3 W* d1 L1 a9 G* c5.39.217.77:8898公仔箱論壇 H1 w% C% {5 F4 e _ X
檸 檬 葉 葉 子 又 厚 又 硬 ， 帶 淡 淡 柚 子 香 ， 必 須 經 烹 煮 才 出 味 。 也 是 冬 蔭 功 的 必 要 香 料 ， 有 溫 暖 身 體 、 預 防 感 冒 和 健 胃 的 功 效 。
/ P( r% h; I' G* I7 s/ P, ~- p9 ` 6 c! D* Z. @# G6 b+ ~, X4 @
' {. v' m! G" r* W. C, T8 ~金 不 換 即 泰 國 版 羅 勒 ， 葉 子 較 意 大 利 的 大 ， 莖 部 呈 紫 色 ， 味 道 較 清 。 通 常 用 來 煮 青 咖 喱 、 辣 椒 膏 、 炒 海 鮮 和 炒 肉 。
8 J- }) X0 }4 s6 D+ h; o 公仔箱論壇$ W, a7 D; _2 A3 I, `" C# P
& a5 W4 H; G& S. f: Y7 b
各 拋 是 羅 勒 的 一 種 ， 味 道 比 金 不 換 更 清 ， 經 烹 調 後 很 濃 味 ， 適 合 放 湯 或 煮 咖 喱 ， 泰 國 人 也 會 用 來 炒 海 鮮 ， 又 或 炸 香 ， 為 菜 式 加 添 香 脆 口 感 。4 P2 L/ ], `2 J: t" {7 t
 ' `8 u$ c1 w% S, Q; l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?1 y6 f8 w7 W
草 仔 味 道 濃 烈 而 古 怪 ， 有 點 像 肥 皂 味 道 ； 清 邁 人 愛 用 來 炒 豬 肉 碎 ， 以 生 菜 包 裹 來 吃 。
. v% v( ^ S9 q6 M3 x
$ G. d% A0 l# u2 B# |+ s5.39.217.77:8898泰 國 菜 常 用 香 草公仔箱論壇2 y5 V" `6 x1 `. v" q( I
. o; G: E; G+ P/ H' i. z8 O9 e! h 公仔箱論壇. s" j) T$ |$ I$ ^+ l
Cafe Siam公仔箱論壇5 ^& b$ k# ~9 T# N
平 均 消 費 ： $150
# h- r; l {. n- B- U5.39.217.77:8898
- Y: f6 m! e' M泰 之 選
2 N; s$ u/ J4 ?6 q平 均 消 費 ： $80 |
發表於 2009-1-29 07:33 PM
| 
發表於 2009-1-29 09:35 PM
| 