冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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6 u, S& S5 s& W( L! e# ?9 E5 N7 Z2 t1 l配料: tvb now,tvbnow,bttvb8 C; x8 h3 y7 I" I7 Y+ _

1 H; g6 @" j# a牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v& C  C: |7 z* d) O4 C* p& M

1 U: n5 }% }6 _" U- ]6 g5.39.217.77:8898香料配方:
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* c( ^1 t5 x) o: f* K% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 6 ~. v, W8 H; u( l

3 c& v* ], K: A) s9 M炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 5.39.217.77:8898+ {- D) {5 I% C1 y$ d% ~
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
( e2 e- p8 a% m, @9 t3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 `: n  ~& u: ]6 j1 E
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7 a- ^# T% V- X) O+ j" qtvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。. y8 E4 `1 B( e6 @$ }

& l/ H; m) B2 S$ Q3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 S7 }3 s) l( L3 ^# r4 @. W# k底料已經有了，開始處理别的配料吧。
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5 N  R2 N: F4 Y% C, x) u  |  ztvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：公仔箱論壇; x: @4 C) L' {5 h9 }

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。公仔箱論壇1 p/ o" ^7 f+ ^; _9 i3 V

  P- N% B1 H0 M2 m  P- Ztvb now,tvbnow,bttvb泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。公仔箱論壇7 _0 n1 E( r  o! M9 _' R
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。2 f. D: e; m. e
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9 w5 ^  O3 s0 o1 w2 _: r  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
' a. a. _) V( M7 e; T" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 _& J& ^  C0 f
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。- }/ I+ n/ {3 d( w. B6 f' q
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' q. l* [# A. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇7 }) w7 S( |# s' J, F: `8 Y3 m

5 z) X6 V" F3 |0 n主料都齊了，看看配料：
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* E) j/ g7 Z; C  k6 n, W6 v公仔箱論壇5.39.217.77:88984 T0 q- J. ?6 T! G8 W

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5 E$ N+ w* e" q6 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇! D% J, l4 `" z" h
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# z. P% H8 G* k' u我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。9 N2 \8 I; K0 {/ r4 h
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1 v2 E! S: a$ h7 y! G5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。) |' r! H+ Q  \  t. Q; x4 ~

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花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些" Y1 i; D4 K5 z& s, Q/ v  o, X; @5 `
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: E6 X4 f# @& z; N$ S4 L0 B放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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( R7 Y5 H% s  ?+ B! C- `炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。公仔箱論壇4 h( b8 U0 z  P4 i; X$ Y2 [
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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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- D$ c1 T7 ~% C+ h/ Q5 \$ ~煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。! k+ A+ H$ [/ N3 t/ b4 t

5 K+ F. {, s4 a$ m5 Q3 z9 D8 f關火，放入雞精，味精調味。
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大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇& T3 H- R" r, ^7 F8 h' o5 Z" _9 L
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。6 W# b5 U7 q' J/ r
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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