冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

/ C' G3 K) N  j' P7 A. K1 N& i
3 p! }2 K3 f3 b8 n. t4 ~) j公仔箱論壇
- y0 F) `8 U9 W/ z2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |1 ^: J9 |& ]% v8 @4 `
配料:
. J. f1 H5 J9 Y) g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @7 S; _% w7 y8 ]% w0 ?, i
牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb: O4 g' N9 _  ?' g3 l' v

0 e8 [) w, b( }% `# d3 f. h公仔箱論壇香料配方:
- Z, Y% w3 _' P( D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `+ @' }3 T2 z- D8 B- ~! [7 ~! j
白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
) |4 D3 l7 @, D6 {! [$ k, G2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i( b7 A5 }- P9 X7 Z* V5.39.217.77:8898炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
  q4 a* Q, }% I7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ X9 p( {- |3 Q( z3 S
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
" K% c" a( |2 \
* I4 U/ S# R. s6 a$ @0 u2 F8 ~tvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
- S3 Z9 R* M# N3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Q  j. O; T. n0 n* T! d7 Q/ Q1 [

2 K1 k; J) z( t7 }公仔箱論壇
$ c( z3 q# A+ V$ e/ J公仔箱論壇- t/ d% a' ?, V6 y6 X8 a9 W! [

+ r2 \5 Z8 M* y( a
# J2 i9 [7 _& y& `8 F" v5.39.217.77:8898
/ _' e* P. z  W% u5 |tvb now,tvbnow,bttvb1 V3 O/ }$ N: n; l  B/ x. _
tvb now,tvbnow,bttvb. \6 M0 ^# X; |! J, [5 n5 E$ s

" }4 i* W2 m* l7 K5 ?/ t9 B5.39.217.77:8898/ e( z' K; T) H6 `+ B" ~7 k
炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb+ U) h4 E7 @- w8 t' d

# p! y; v1 A( E; e5 N; u. C' r) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O, [0 b2 c. ~, b' s- b  q( G) h

0 z( `! V+ I' M$ _: e& }# E9 J5 F公仔箱論壇( Y5 g; \; }* J2 I9 {  d
底料已經有了，開始處理别的配料吧。
7 y/ y( O+ `. R3 H
4 i7 _$ E; C% @) v( R  Y, O, u看看都需要什麼：tvb now,tvbnow,bttvb2 r. ^1 U$ h( S8 C. f9 M1 ?

' S* l( `  D% E* D6 U. n  R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 E$ M. f0 R$ Q* a) e/ \" N

+ ?6 q$ G/ O! L# {tvb now,tvbnow,bttvb這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
( E: m( ^" E* ^& f+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R/ ]" ]' W$ \7 A! u+ B
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。5 ?+ ~* `' S0 [5 ^# a, L3 B
5.39.217.77:8898: k9 k: z/ r3 }% k) C
一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。; q" l$ z9 h* k$ w: @
# Z7 r8 v7 |5 Q% M1 d
( p! t4 D' v: z* W, s* Z; X9 `# Z
5.39.217.77:88984 H9 a/ G" i4 D4 P, y2 \& R
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。* l) d4 N( J; k' f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t' J8 o; \2 b3 q3 \
豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 x0 e, g4 {# [5 |7 Y, S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E# Q3 i3 J! {0 a, W$ s8 |

  U4 V* J+ z' o$ d# n/ ]6 v0 A: I5 D公仔箱論壇
2 [: g1 G* }& C2 ^5 ~8 i公仔箱論壇
3 d2 v  L! @6 k! k" f: S
) V" i# p% b! o( g9 C魔芋豆腐一塊，切片。
1 T0 O$ U& v! q
% @5 f/ B# J- U1 ~公仔箱論壇主料都齊了，看看配料：
6 I9 D9 \5 j- x! m0 K$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898" m3 |. p, W1 v5 g- I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p9 u1 n8 O/ i9 z, k
tvb now,tvbnow,bttvb8 F8 E* }; z+ w2 x9 ?
( o  _' h% \: _) e8 `6 T5 j% g

7 X) k& ^! {2 G' _公仔箱論壇( [9 Q" ?% H4 {, O

0 N) c; V1 E. W" E& q5 d6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( L8 p0 R: |4 L( p! R* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898) Z! B& H9 C2 z) @; L
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。5.39.217.77:8898+ [0 n2 J. C; |( W
; E" [: C0 Y# e+ p5 l- N4 }. ^
tvb now,tvbnow,bttvb: {/ S& x1 K+ R; z) P

$ ~+ v- M1 D/ {7 f3 `# R炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k7 b; \* I; Z/ I. r; Z6 U
5 O6 c- ^8 }0 s) Z3 _5 y3 S( t& v
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 M$ H8 F5 l$ i' y
tvb now,tvbnow,bttvb( J: w& g$ M: I* k

# p' }7 ^! e* y/ n1 f0 m6 J& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~3 g* S8 ^" p$ e# |4 L' c花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
, Q9 L3 _+ M3 R8 m, i
1 N5 H0 `! ~1 u6 J% w" [2 y; s
7 l7 g4 G1 }7 \. xtvb now,tvbnow,bttvb
( r/ U0 V) v5 K. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。
6 ^. m3 T6 b7 k" A. i2 \0 K$ `& q- v( M- P  S' \* _, o

+ ^( {- b) x( u+ c* A0 ]公仔箱論壇5.39.217.77:8898; L/ D( M. E2 q8 {
放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些5.39.217.77:8898& N* [! \* g- v

" x8 f& P4 L2 f* h8 D
& l, G& i, \% x: j7 [+ J5 }+ A+ N: q. g; g  w& z
放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
0 Y3 `; I- t4 i( W9 q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb) T0 p: m- b( F' \

4 I  c* f9 I& }9 z
8 D7 Z3 {+ f+ [2 F# O6 {' Ytvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。2 L4 T/ m3 |& x0 y; ?, t- L5 U' m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {3 m2 S  p" G7 ^: `* F
1 b  _% f9 p3 b' C0 V) H. O
; p7 s7 I$ p; \6 u
把湯水盛在一隻大碗裏備用。
4 n2 W' u' }8 m$ C* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  M# L& R9 t* _/ X
' X( N, B) t4 E/ @! ]0 B

0 l) ?/ e, i' t+ wtvb now,tvbnow,bttvb炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇) x8 k2 k/ Q2 X1 f- E, Q$ ]
5.39.217.77:8898: @+ v# F. n3 @3 L# }( t) c# u
公仔箱論壇  p, w& n% Q: ?9 y9 H2 {9 r
% m/ m0 t6 N; X7 U! c, k3 ^- J% Y- O+ p
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。5.39.217.77:8898$ |9 Q% f, k# N
- @) @6 L2 M! g/ P
5.39.217.77:8898: t9 k( p; c, r8 j

$ b! i! d3 d# ]2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
7 Y7 A2 F! B" y. q7 B0 H7 r$ Q- |. S1 c; L! e* B( L
煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。
4 O. e( L" a' b: }' ?3 ^& [  itvb now,tvbnow,bttvb
% u- R. x, X3 s9 [5 J1 y. \tvb now,tvbnow,bttvb關火，放入雞精，味精調味。
* t$ B0 J& F! Y( b8 ?3 j5.39.217.77:8898
) ]$ _: j( T$ K" i1 M
% G, |% ~5 ^# q' l1 `3 p; _1 G& v  b( C% G, R3 Y
tvb now,tvbnow,bttvb3 ?4 T/ n" t( p! Y1 h$ `' E1 |
8 x0 t! O0 }3 A- |, |/ p* n! a/ A& M
tvb now,tvbnow,bttvb) z* `6 y, z) x( V6 j

& C* U% e) R8 E& {/ J  ]5 y( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h0 k$ o# x$ N- f) C- C# i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x& n& f( O! J7 }

/ ]" R: V& V! V  Y1 G$ k2 t
7 Z9 F" G5 \, c6 J- D5 j大功告成，端盆上桌。( F; r. a1 X3 a. R1 k1 p( [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j0 F7 F" _% \$ i! P' U& R
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
+ b2 X( t7 W" f6 `( r! I0 T. U' t, k
這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。tvb now,tvbnow,bttvb5 U: E* {# B( j7 J
5.39.217.77:8898% ?% ^. X  G9 G2 b. j
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
( g2 P( Z* @$ V1 a  M9 _0 p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb& L5 K* Q) H* O# G

bbsmail

thank you very much !