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菜系: 川菜公仔箱論壇9 I. b. F: g7 ~+ h0 j" X5 W
1 q6 m6 R, z& c) L5 N& ^! wtvb now,tvbnow,bttvb 时间: 普通
- M9 l3 w. o$ g5 _- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ C3 x% J' r. [, k V- M' c公仔箱論壇 食材类型: 鱼类
% a9 T7 B9 p2 d) x5 I) k5.39.217.77:8898公仔箱論壇0 A0 W$ |5 p/ o' R% O' M- h8 _2 Z6 P
味道: 香辣
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5 T/ L( D% Z8 A$ ~' M0 K8 I5.39.217.77:8898 适宜季节: 无关公仔箱論壇' i9 E) W. ~* ^0 b
2 [5 S' T" p @1 B! T' k) ^ 烹调类型: 蒸炖
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* F% ]9 g/ f- M+ A& e, t" T2 } 原料:
, \/ B( }# `; g! s2 [# B; Ktvb now,tvbnow,bttvb （3人份）：( u! X! @; e; V. }4 r V( j- Y2 F
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
1 i9 a7 u3 D2 g1 k 鲜红辣椒约150克
, {: {1 B+ g3 M; z7 Z0 H+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克
* y* _' H: z4 a4 e6 M1 G/ ytvb now,tvbnow,bttvb 蒜末10克公仔箱論壇% ?8 v8 v0 g: ]" S. V. ^% i7 }
花椒5粒
# W& X q; }5 ~2 I 料酒8克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g) z# b- c9 f* ]8 {* |
胡椒少许
$ `7 C! y' @5 M+ E- i z公仔箱論壇 高汤10克
2 e! `( n" w; q9 C# _4 F* [5.39.217.77:8898 一般糖盐酱酒等调料随意
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8 C) ]! O# q H# ?% u" `5.39.217.77:8898 做法:
1 A: D l4 _* H$ u2 e5.39.217.77:8898 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
. j Z8 v% A$ X& J2 L( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Q4 U" D6 q- c! { 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]3 @$ R1 ]& J+ G+ b8 Y1 q9 C
+ R- ^, y, H/ g5 M; ~9 p6 ktvb now,tvbnow,bttvb 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。5.39.217.77:8898! r& g# p0 B% C7 L
8 C) u) H% S( _; b! f; W公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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