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菜系: 川菜 G" m! I# g: Y2 b
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时间: 普通TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ { F" B7 ?7 M6 o, i5 Y- K3 h7 r! Q
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食材类型: 鱼类
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& b! k$ A% s+ Q1 E. W 味道: 香辣
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8 B; i+ b2 D% |/ L' Atvb now,tvbnow,bttvb 适宜季节: 无关
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+ d3 \0 m9 S) u W. x; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹调类型: 蒸炖
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0 Z& e/ a0 ?; _' }7 q0 Rtvb now,tvbnow,bttvb 原料:
N. G' w# A( \) L e ]. l （3人份）：
) N( C: G6 @) Gtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
9 m& x- w: x0 Y% B ? 鲜红辣椒约150克
6 v1 l" [ c/ `& |/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 姜丝约10克
3 H, J$ e+ m$ I' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜末10克
/ r/ j$ {2 b$ W( X5 w. }5.39.217.77:8898 花椒5粒
; m2 y5 R4 j- G- U% @$ C" T6 C- U 料酒8克tvb now,tvbnow,bttvb) C0 b; \) W4 a" b
胡椒少许
) S0 F: {7 J% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高汤10克- H* m) M- ?+ t( O$ B# g9 `5 S
一般糖盐酱酒等调料随意
$ R$ K! ^1 A, _: k4 L* E9 f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w1 ?; r! y7 \/ m6 O. T- F$ a! M% u
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \) e; C d, [, O
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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+ N6 w2 b' R/ W+ I9 ntvb now,tvbnow,bttvb 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。公仔箱論壇" ^" [ W/ W* t' ^
1 r7 r1 R# [$ J7 d& n/ X公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。tvb now,tvbnow,bttvb ]% M3 t0 o# `9 v5 z* i7 h
# ]# ^% p+ }; W, r+ w: f% ?- { 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇* s! l3 z5 S4 [( a# q
5.39.217.77:8898. G5 F( @5 F7 J- R& k
食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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