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公仔箱論壇! K1 I, {8 K9 h* R6 O6 C" Z
菜系: 川菜
% [# G7 n) B* m2 W: L8 _3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P# h& z0 T$ [8 @
时间: 普通公仔箱論壇; A# m/ g1 d; r" M$ _! b" L* E
. L4 i; B9 N- ^, X4 Y2 i# P公仔箱論壇 食材类型: 鱼类9 H8 v3 B; v6 S" x# N9 e
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味道: 香辣公仔箱論壇8 r$ A ~2 [2 B
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适宜季节: 无关
9 A$ d0 f) I2 C |7 F N* R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X E" T8 c7 j. T6 ~# X- M
烹调类型: 蒸炖tvb now,tvbnow,bttvb5 m% k1 G/ y# y/ T
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原料: ( A6 C& a$ p9 @) _0 o
（3人份）：5.39.217.77:8898# x* p" o4 O2 } p6 B4 u
鳝鱼一条，稍微大一点，400克
1 Q, c" O" r& d, ~公仔箱論壇 鲜红辣椒约150克/ g% _5 M! J7 l1 i, _
姜丝约10克& Q$ x. X3 V+ [3 h
蒜末10克
. S7 m6 T& z1 j6 x# j 花椒5粒- @ Q6 Y+ z. X( { V( T' }, I& z
料酒8克5.39.217.77:8898 P( R4 k; B! a8 L7 s
胡椒少许" c; s/ N% ^" T9 L, E. F
高汤10克
. c, V# W& | UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @4 W8 T: Q2 N8 p
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做法:
, _/ f( Q* S# J0 p( J& f: A" m9 F公仔箱論壇 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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6 g% s( t# i) ], ^& o+ L3 C, z5.39.217.77:8898 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 |3 A) M+ ]8 C$ f
# ~- q! } E$ J公仔箱論壇 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。公仔箱論壇) w `+ j5 L, G3 [. J$ M+ c- p. @4 M
! `' J d8 _0 r! O0 k2 F2 L+ f" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。公仔箱論壇5 }" c# ~6 |" G/ ? Y5 ]* g% [# E# p
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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