 常聽人們說，身體不好時要多喝點湯補補，現在，平日里只要有時間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時尚，今天，咱就來學學怎樣才能煲一鍋靚湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H3 f/ e: ^$ Y
% C; q( ^. Y- F. s# w5 O
看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什麼意思?公仔箱論壇, m. b: _, O. F* D/ W3 J& L
這樣做有什麼好處?用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時，先將肉在開水中氽一下，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過於肥膩。
7 n7 v, j% \: o: [/ F' ~+ _( E$ Q5.39.217.77:8898
- n+ J: T1 [; i" b8 J* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎麼辦?
9 t9 ]- y& ?; `) @/ G煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。# y U$ Q5 Q. v6 A9 U7 w& a9 n! R9 @
! k0 {, y; V8 P+ J' i7 u+ ?' J! P5.39.217.77:8898煲湯時是冷水下湯用什麼鍋好?tvb now,tvbnow,bttvb+ v( R7 {& |0 W- M
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。
. O( `; R* S: l+ F$ f5.39.217.77:8898內壁潔白的陶鍋很好用。為什麼煲完湯的肉很柴?瘦肉煲湯后，肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個小時后肉質仍嫩滑可食。tvb now,tvbnow,bttvb4 J# K9 e8 o# [- G6 A Y
在飯店裡喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補，可是自己在家煲湯總是出不來這個效果，為什麼?油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開，然後用小火煮透，再改大火。做魚湯時要先用油煎透，然後加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補水，湯就泄了。5.39.217.77:8898 Q3 J0 F6 v0 J3 s- }/ h
$ f4 L; [. R0 s$ N: g0 o+ F7 ltvb now,tvbnow,bttvb煲湯要加哪些香料?公仔箱論壇4 Q& k5 V' N' G, Z3 `
味精要嗎?什麼時候放鹽?大多數北方人煲湯認為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實上，從廣東人煲湯的經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應當最後加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。tvb now,tvbnow,bttvb, {1 c" o) K; O& u
公仔箱論壇5 X9 x6 ~$ ]7 J/ _% ?( g
煲湯是不是時間越久越好?tvb now,tvbnow,bttvb7 p% _2 A& l* r! T5 Z1 F5 ~" y
錯!湯中的營養物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養反而被破壞，一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯3小時左右足矣。
) L; ?& H) O$ R) M5.39.217.77:8898
0 X2 }! k7 W. N" z9 Rtvb now,tvbnow,bttvb湯雖滋補，有些肥膩，怎麼辦?公仔箱論壇9 Z* g8 t) B* ?- L8 I8 `( `
可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯麵，或凝固在湯麵，用勺羹除去，再把湯煲滾。
/ w: P! q0 s {" z6 k/ F1 ~" o公仔箱論壇5.39.217.77:8898* @" B0 k9 U1 z4 \5 M2 l. L- `
喝湯應該是在飯前還是飯後?
3 }8 s2 q- U# Stvb now,tvbnow,bttvb一般人飯前喝點湯，可促進胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應飯後喝，以免加重癥狀。 |
發表於 2012-7-31 02:30 PM
| 
