熗 炒 土 豆 絲 $26# o5 |; U3 y7 [3 x) E9 Q
四 川 的 傳 統 做 法 。 加 辣 椒 乾 炒 香 ， 入 口 清 爽 、 微 辣 ， 擺 脫 了 薯 仔 溫 軟 粉 嫩 的 傳 統 一 面 。4 v8 I5 G/ K* N7 i4 U
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2 g; S2 P% C; q, i4 g5 m6 \) x+ z公仔箱論壇中 國
- M3 G& ?! p3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 仔 ， 是 香 港 人 的 叫 法 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O$ l1 Q+ I6 V5 Y
# H9 h }$ G4 _; q$ V在 內 地 ， 多 稱 為 馬 鈴 薯 或 土 豆 。 它 在 四 百 多 年 前 傳 入 中 國 ， 由 於 飽 肚 又 易 種 ， 很 快 便 流 傳 到 全 國 。
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在 東 北 一 帶 ， 人 們 將 薯 仔 作 為 主 糧 ， 但 來 到 華 北 、 華 東 及 華 南 ， 薯 仔 被 當 成 蔬 菜 來 料 理 ， 炆 炒 煮 炸 甚 至 煲 湯 ， 是 百 變 食 材 。5.39.217.77:8898, e. W4 L5 O# ~9 {8 h# r9 a
0 U/ @% P# I4 j% P要 洗 去 薯 仔 表 面 的 澱 粉 質 ， 浸 水 之 餘 ， 還 要 加 鹽 。
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你 最 爽 四 川 熗 炒 土 豆 絲公仔箱論壇' Y0 e; B$ I" ~8 I
索索 索 索 ， 薯 仔 菜 式 中 ， 沒 有 比 中 國 的 炒 土 豆 絲 更 爽 的 了 。 這 是 東 北 和 四 川 農 民 的 家常 菜 ， 入 口 清 、 爽 、 脆 、 嫩 ， 清 新 可 喜 。 像 聯 記 川 王 的 熗 炒 土 豆 絲 便 對 辦 。
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熗炒 ， 是 四 川 人 的 炒 法 — — 以 猛 火 熱 鑊 爆 炒 辣 椒 乾 ， 將 辣 椒 巴 辣 的 香 氣 直 逼 出 來 ， 再下 薯 仔 絲 炒 。 薯 仔 澱 粉 質 重 ， 如 何 做 到 爽 口 效 果 ？ 秘 訣 就 是 將 薯 仔 切 絲 浸 水 時 ， 在水 中 加 點 點 鹽 ， 炒 來 自 然 清 爽 。 吃 時 啖 啖 滿 是 薯 仔 樸 實 的 味 道 ， 一 點 點 香 辣 像 在 喉頭 間 搔 癢 ， 過 癮 過 癮 。! x6 e& P. N- \
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" s, ] n! C4 y' r- P* H* G5.39.217.77:8898聯 記 川 王
8 R$ p* e7 i1 d5.39.217.77:8898營 業 時 間 ： 12nn-11pm ， 每 月 21 至 27 日 休 息
% y- |& b6 Z( K2 k0 W% D平 均 消 費 ： $50/ 位
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金 沙 洋 芋 絲 $58 炸 得 酥 香 鬆 化 又 乾 身 ， 沾 了 鹹 蛋 黃 更 覺 甘 腴 鹹 香 ， 好 吃 得 叫 人 停 不 了 口 。+ R8 P" Z- z1 W
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炸 土 豆 絲 很 考 功 夫 ， 油 溫 太 高 會 將 土 豆 絲 炸  ， 太 細 火 土 豆 絲 會 黏 在 一 起 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B$ N7 E" B/ _/ {9 i0 c
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土 豆 變 龍 鬚 黃 金 土 豆 絲
1 M6 L7 R! s( g" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 仔 價 廉 ， 賣 相 又 不 起 眼 ， 但 一 穿 上 金 色 戰 衣 ， 身 價 立 即 三 級 跳 ， 像 彩 雲 南 這 道 黃 金 土 豆 絲 。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?4 z- S; \, s- I
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這 是 雲 南 近 十 年 來 甚 流 行 的 新 派 菜 式 。 金 黃 指 鹹 蛋 黃 。 做 法 有 點 似 新 派 上 海 菜 黃 金 蝦， 用 鹹 蛋 黃 蓉 來 兜 勻 已 切 成 幼 若 龍 鬚 、 再 炸 過 的 土 豆 絲 。 放 一 箸 入 口 ， 土 豆 絲 香 脆而 不 硬 ， 啖 啖 都 是 甘 腴 鹹 香 。 最 難 得 是 不 油 膩 ， 吃 完 碟 底 一 滴 油 也 沒 有 ， 可 見 師 傅 炸 功 了 得 。5.39.217.77:8898% `; A5 v, _' ~# k# s: y5 `4 o! T
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彩 雲 南
! w+ Z& _$ Y" e+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 12nn-3pm ， 6pm-11pm
$ j1 m0 C5 M* N5 `4 [平 均 消 費 ： $120/ 位6 @' H, n6 o+ p" I
* h* B1 [9 Q: Y. |公仔箱論壇黃 金 臘 味 脆 薯 餅 $58/5 件 薯 餅 炸 得 外 脆 內 軟 ， 薯 茸 包 住 臘 味 碎 ， 鮮 香 燙 口 。% O- d! @' N# \
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& u& j# D! q# ~& Q0 U. G9 P公仔箱論壇做 薯 仔 餅 很 花 工 夫 ， 既 要 搓 薯 茸 做 餅 ， 又 包 炒 臘 味 做 餡 ， 所 以 甚 少 店 肯 做 。
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自 家 製 家 常 薯 仔 餅
. I9 {% t% I z! j5 q1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對薯 餅 最 早 的 記 憶 ， 並 非 來 自 麥 當 勞 早 餐 供 應 的 炸 薯 餅 ， 而 是 母 親 拿 手 的 煎 薯 餅 ， 將免 治 豬 肉 混 入 薯 茸 再 煎 香 。 這 一 道 平 凡 的 住 家 菜 ， 難 得 在 專 做 家 常 菜 的 喜 點 可 吃 到。 5.39.217.77:88983 D" d8 _- r+ L7 \+ e5 h$ q
4 A4 P# ]( p' C' r* N4 q師 傅 取 薯 茸 和 澄 麵 搓 成 ， 比 母 親 做 的 更 軟 滑 煙 韌 。 餡 料 十 足 ， 加 了 臘 腸 、  腸 、 冬 菇 、 蝦 米 切 粒 炒 香 ， 比 住 家 版 本 更 甘 香 惹 味 。
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1 m. H- S' M$ [% D/ }+ V* |這 薯 餅 是 蘸 麵 包 糠 炸 而 非 煎 出 來 的 ， 入 口 外 鬆 脆 內 軟 糯 ， 頗 有 日 式 炸 薯 餅 的 影 子 。公仔箱論壇6 k6 h% p$ W1 e' k3 V
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# y f. U6 D1 |# Vtvb now,tvbnow,bttvb喜 點 住 家 菜
) [" v: R( H7 k, z營 業 時 間 ： 11:45am-3pm ， 6pm-11pm( 星 期 六 休 息 )5.39.217.77:8898; j8 d5 u+ A; M6 O7 o5 b8 f: Q
平 均 消 費 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb& I1 \5 Y) D" n+ B) X
註 ： 菜 式 每 隔 一 個 月 轉 換 ， 薯 仔 餅 供 應 至 三 月 中 。; q9 a7 g5 S5 y! K( `
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番 茄 薯 仔 黃 豆 湯 $45/ 煲 、 $18/ 碗 煲 足 三 小 時 ， 啖 啖 鮮 美 。 熬 煮 下 ， 部 份 薯 仔 已 分 解 、 流 到 湯 中 ， 令 湯 也 微 微 起 沙 。
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\$ w4 ]. ~# K! u無 味 精 番 茄 薯 仔 湯
0 @: K& j3 d6 l公仔箱論壇滾 一 個 番 茄 薯 仔 湯 有 多 難 ？ 但 下 了 班 要 買 料 再 花 時 間 滾 ， 肚 皮 早 已 咕 咕 聲 抗 議 了 。 所 以 住 家 菜 的 番 茄 薯 仔 湯 這 麼 受 無 飯 夫 婦 歡 迎 是 有 道 理 的 。
* w) l8 z- h+ y# \: N! x/ ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# D$ X% u5 X3 o, E5 V% i8 D
師 傅 由 選 料 開 始 ， 已 很 認 真 。 薯 仔 專 揀 黃 皮 黃 肉 的 薯 仔 ， 取 其 粉 ； 番 茄 ， 亦 專 挑 渾 圓飽 滿 的 肉 茄 ， 取 其 多 汁 。 再 加 豬 骨 、 黃 豆 、 陳 皮 熬 三 小 時 以 上 ， 味 道 不 濃 甜 才 怪 ，哪 有 需 要 加 味 精 ？ 5.39.217.77:8898! P1 O) I3 E+ a# s( ^
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呷 一 口 ， 充 滿 番 茄 的 清 和 酸 ， 薯 仔 在 熬 煮 下 早 已 變 粉 嫩 ， 部 分 更 溶 化 在 湯 水 中 ， 令 湯 也 起 沙 ， 喝 罷 身 心 溫 暖 。
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9 Z5 _) }1 m# d- z# }公仔箱論壇1 p' j8 \7 J9 F2 R7 s8 @
住 家 菜
4 u& c2 l6 D# ?1 l! Q7 e. A: `# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營 業 時 間 ： 11:30am-10:30pm
* ?% c8 \, d2 o# B9 g' a$ i平 均 消 費 ： $120
% P* n0 j+ j0 X, M1 }註 ： 湯 水 天 天 不 同 款 式 ， 想 喝 薯 仔 湯 可 致 電 問 明 供 應 日 期 。 |
發表於 2009-2-22 09:56 AM
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