荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。公仔箱論壇3 }7 n& [/ _) g) b q
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8 X# u+ h5 q9 @2 o) b B, C }薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
: F) ?: r6 i0 H; `/ _在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
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/ x9 o# u6 G& F) M( q8 Btvb now,tvbnow,bttvb炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。5.39.217.77:8898# T- V3 q4 }- m# z
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2 u9 H* S6 O0 e' [4 Z0 d \, J5.39.217.77:8898
" u8 {# A; z w9 I1 g: c火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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: ?5 H% B- o7 A7 ^/ S% E" ftvb now,tvbnow,bttvb7 \+ z+ j/ h0 Z0 {
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
" Y( B0 [& C* d5.39.217.77:8898法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。
1 n$ H1 g3 w0 I. B8 |& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 R, T( Y3 w4 p$ D' W不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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+ D) h1 _* F8 q9 z* @第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 公仔箱論壇" K8 ~; E6 w# ~3 E) n
& f" I9 ~6 l* D0 v5 j) o5 x6 r不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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1 |5 I' y. f0 N$ Gtvb now,tvbnow,bttvb最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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慢 煮 + 快 炸
( |8 y6 b+ z8 A6 E% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 公仔箱論壇3 B9 D) ]) `( O# h1 z" D, A, {
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 公仔箱論壇+ s+ X$ K0 a: \1 U7 w* k
+ s. I6 M/ Z1 r4 r+ C* {再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。5.39.217.77:8898% v% ?. N% m0 o/ V
% Z6 N0 P+ x6 _5 T E+ C2 H. A" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d9 D( [! }- C. H0 Y1 R' \# f
9 V- W( x$ e% `/ W5 H3 ?2 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* F& O6 e" m, E9 j+ U
Spoon
4 T* C- [9 S. I0 Y- m公仔箱論壇營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
. L1 m6 N Y J* c) k) \平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記
% C& o; n# E; L: e; u- L. q3 R0 a! N甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。1 p6 A0 d2 t$ O+ s
# B" J L9 _3 v" ]" M# q. B* q& m5.39.217.77:8898原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $655.39.217.77:8898+ Y$ Z. v+ x5 e
5 T9 r4 L/ \) {3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 g# Y- H. j" e5 X公仔箱論壇美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
% ^$ ^+ Y" H G, A/ Z上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V6 w' Y" P/ f- N* R1 p0 P& z! E! I
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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+ Q0 ?8 N7 F$ t* A! q/ U4 |Fatburger
5 S3 N$ N+ H" I) b1 r' |! H平 均 消 費 ： $80+ A# Z1 s# n& H& ]
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6 y5 c3 E0 K" f( L+ y: L4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# {6 h" g* k/ y+ X' T$ btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K, V) F, m, w/ E1 G
炸 薯 條 $10/ 碟
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7 x Z7 {/ c) n' z: t$ W5 K& X5.39.217.77:8898本 地 波 浪 薯 條
/ p- D! ^+ U# @/ V3 O5 ]. @tvb now,tvbnow,bttvb吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
) i7 c8 E, d3 M9 m$ e2 F- P; Ltvb now,tvbnow,bttvb其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 " L4 b# T; |& P
" a; Y2 R" I1 e8 n" w0 x時 新 快 餐 店 5.39.217.77:88987 o# r" ^# _; S
平 均 消 費 ： 30
2 `7 u' j2 R% P: N! s5 ]4 T+ @tvb now,tvbnow,bttvb法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 S1 D" ~7 K" \% A" s# [. q
4 R( [7 Z' ]3 g3 |, S7 [2 E- e' [" ?+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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: K* {( N" W0 btvb now,tvbnow,bttvb超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries公仔箱論壇8 j! x3 a& l3 C
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， tvb now,tvbnow,bttvb" [) f: b) H5 a. ^7 r6 C9 O
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
7 A% y }8 B2 p3 V3 [公仔箱論壇1 u! v8 a8 ~# g6 V
Spoon
1 |) f$ l4 w2 Y2 p7 G# o( M& X( V平 均 消 費 ︰ $1,000
( m! G+ k/ o! y/ P' h6 M& x, t公仔箱論壇脆 薯 角 $22
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4 O9 O$ H9 r2 Q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J6 N7 e1 T. t2 x: J* U
! r- I; D6 P" c+ b) Mtvb now,tvbnow,bttvb香 辣 炸 薯 角5.39.217.77:88982 T/ \2 Q8 A! F! a; d! c/ _
薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。
' }9 E. A2 D) O. r0 x$ F4 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K: m4 U7 B* n6 b9 r7 Y
它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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* z0 e! x; t; \+ |0 y6 L3 Q# N有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
3 \8 r7 B( p. Y9 J8 {! K5 K ^公仔箱論壇
- E$ H" x' u: X% L5 n0 [煙 肉 芝 士 薯 皮 $455.39.217.77:88981 x2 ^5 O# `0 p& I0 w
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- n. K, a) y, F足 料 脆 薯 皮+ z) L9 P: i! ^3 V9 j$ f# R0 ~8 \+ B
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 ' c5 Z: ]# l; e+ y W
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BurgeroomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C8 x/ B% y6 h+ a4 G3 m2 r' J
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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