荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。tvb now,tvbnow,bttvb2 T+ ?8 \' b y8 P, J; G
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 - _8 C) S/ m* Y
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。
1 d) g$ g4 b; ?' i1 n3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。公仔箱論壇% V% ?: |& X# x6 o7 J" x) H- P
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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: ?7 T/ p' `; ^, i1 J7 Q1 Gtvb now,tvbnow,bttvb乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S( X- l Y: I/ \3 u: i
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2 \3 M; p6 J i; x, p ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d F2 S. w' b
四 種 薯 條 四 種 名 堂
. ?& |8 S7 a) i: ?9 ttvb now,tvbnow,bttvb法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 5.39.217.77:88989 x1 o3 t! Q; E' m8 I- r
; k+ o7 x5 m1 p3 V不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 5.39.217.77:8898' y4 T% I. F$ i N9 {, m; Q, H
V+ i' l- T( Q& Y1 q {6 Z J9 Q7 E8 ]! T公仔箱論壇第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C F6 S1 M4 p* d( {, p
# ?' M$ S6 V7 k! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ F( e, t* D/ m% d8 a4 }' Y8 u
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb6 I. D3 n8 U" z/ g
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
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不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
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最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。
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* [2 o' ^! `# P# Z慢 煮 + 快 炸
2 G5 w0 E( [; k5 l7 M難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 5.39.217.77:8898; g6 {6 R# [- \# Y; z! D
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。 tvb now,tvbnow,bttvb) J- b( H8 p D+ ^" A% @
0 \; x: H: i+ C! Z+ Y0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。
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營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn5.39.217.77:88980 B8 f. d1 M& W" r/ z9 V
平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記4 }' h1 y$ V. y( o' S* v: j
甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。公仔箱論壇" K/ \4 U& D9 ]+ ?2 v( f; Z
9 T3 f5 A0 k" f) v* Rtvb now,tvbnow,bttvb原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $655 V; {, u" a1 _; O8 }7 P4 ]
; x8 f# j# [) m8 m, I& u- [# z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [ Q" u9 _; O; f7 _4 P/ h
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美 國 漢 堡 與 幼 薯 條tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 f/ q; C" L. k) b4 y& f7 C% l- |7 d
上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
0 z; g3 b: H o; X, c6 Y4 x6 C公仔箱論壇在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。 5.39.217.77:8898/ Y F+ q6 Z# k/ Z" L2 j
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Fatburger
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* T' a, B8 t9 T9 Z1 f. j. X5.39.217.77:8898炸 薯 條 $10/ 碟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^& r p) ^7 q7 b
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- @1 I7 Z8 ]) h, q! x/ [tvb now,tvbnow,bttvb
0 ]& h0 a/ k8 b5 _/ v; _5 ttvb now,tvbnow,bttvb本 地 波 浪 薯 條5.39.217.77:88982 p% M* [# u1 _, Y6 G9 ]
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb& v# N6 j' I' l6 a! Z* a W2 R
其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
! F4 I l% Z( i* K* T9 ^2 ]. k公仔箱論壇
/ e8 n; ]' g6 ]: `: w9 _時 新 快 餐 店 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u! N4 W3 n% l
平 均 消 費 ： 305.39.217.77:8898, R: w$ W3 e$ s3 K5 d
法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330公仔箱論壇; B* l* v! {1 B8 ]3 O
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& T+ v6 Y( c# p2 d7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 [1 j7 D- Q; {. \$ J
超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
% S8 M3 c+ a" U- u) x, y! H, u* y. F' atvb now,tvbnow,bttvb吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ，
& o; W, Y _5 Z" _- e1 Y9 Z9 D8 a8 wtvb now,tvbnow,bttvb像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y5 f' C* e0 a' t+ ?
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6 E4 L0 w' d" ^ ]- u) ]公仔箱論壇平 均 消 費 ︰ $1,000
( Q, A! _6 u/ {4 ]公仔箱論壇脆 薯 角 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L+ t' q; O S' E
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5 m$ s9 I# Z5 [3 O. Y4 ?: Rtvb now,tvbnow,bttvb香 辣 炸 薯 角
. h+ r$ A: H) K( Z" m% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 5.39.217.77:88980 z) T1 r8 R; @; l& Z' J
- p& H6 n2 i1 J4 E Y2 r9 g. k9 h它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）5.39.217.77:88989 [; N: x# G6 D. q) r
0 e+ H. i7 z) f7 c, q0 L7 D5 n6 o C# |煙 肉 芝 士 薯 皮 $45& o5 a& H) q- A6 n) {3 ^$ a- e, H
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2 ^( a1 _6 c/ q4 q* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( ]* c1 f6 E! f. v1 Z2 h
足 料 脆 薯 皮5 a/ W4 z3 g( K3 }% A
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 . W' ~1 O+ }" {/ u
公仔箱論壇9 x% g9 x0 t7 j) d
Burgeroom
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發表於 2009-2-22 09:47 AM
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