
6 |" C9 \: u3 `$ G2 M0 v/ s6 f 菜系:安徽菜
. a+ z. U" g, _/ R; B2 ?' B 主料:鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
+ K2 g# O6 }3 O; V, m' `) d2 j) Z 辅料:鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克,鸡汤80克。
. I* q# P P; O7 o. H 制作:1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟;公仔箱論壇9 T: f% p+ L- H4 l; o3 N
2)把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;
|9 u+ M/ J) a+ J( j- {1 a 3)鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下;
% b# h! _- x" D$ u7 V 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥;tvb now,tvbnow,bttvb( I0 X6 S: P+ U% o n/ ^
5)将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中间部分,两边粘上火腿末和香菜末,放入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;
1 r: J4 i: B* Q& ^5.39.217.77:8898 6)炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |