6 |" C9 \: u3 `$ G2 M0 v/ s6 f 菜系：安徽菜
. a+ z. U" g, _/ R; B2 ?' B 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
+ K2 g# O6 }3 O; V, m' `) d2 j) Z 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
. I* q# P P; O7 o. H 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；公仔箱論壇9 T: f% p+ L- H4 l; o3 N
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
|9 u+ M/ J) a+ J( j- {1 a 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
% b# h! _- x" D$ u7 V 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；tvb now,tvbnow,bttvb( I0 X6 S: P+ U% o n/ ^
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
1 r: J4 i: B* Q& ^5.39.217.77:8898 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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