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清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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做法
5 a1 k& v' a- j5 F+ V' rtvb now,tvbnow,bttvb取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。公仔箱論壇! w& v/ T f! x. ?' |
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清雞湯
9 A& y8 ]( _, C" V5 T) m做法
! u/ j1 C% P7 g# r" h6 e5.39.217.77:88981.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。& S! j* F4 m% f9 ^0 [
5 L% g! ?! X; F* m( g8 L' Z& a2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。9 }1 U/ W3 d# x. c& s
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3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。8 x$ B; ^, {0 s; G4 m7 w2 _4 i
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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