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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 5.39.217.77:88986 y- x: _/ N) ^* G: b$ G6 E
烹制材料(兩人份) 5.39.217.77:88984 Y- t8 \3 W) I6 U V) I* L: }1 p
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） 公仔箱論壇 U( t: J, Q- A6 ?3 w. a* Z
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) ) X; B9 U( R- _" C
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) ( q1 f! V% m2 P
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。
9 c5 L+ x2 |8 P) c5 |. S2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
/ Y y* G2 B% ~4 j* |; [3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 + ?" U' V* Y* N; {
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。
) T$ n- U. ^8 m8 b( ]: J0 G5.39.217.77:88985 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
; g$ Y* v5 ?: Q6 y3 S6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
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1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。
' ~: Y5 o; @1 ?( O( y6 I2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。
! J b: a6 X) F% w9 J( _0 p% w3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 公仔箱論壇; ^, }( G: E+ v4 \2 _" i- w
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U- T9 o# A( ? j
5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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