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金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb9 j2 U- Z8 A8 F# H M
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 m3 R/ c" k' m2 d
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
! c3 b2 Z1 o$ _. c( Z" J" F+ a7 @5.39.217.77:8898猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.77:88981 X+ G3 v1 U! \2 t T& h
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
/ u* C# O6 Z6 y5 \9 n- Ptvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `# o9 [% M. j! a! ?7 n
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
4 T. S4 m y, g; H（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
1 k' E5 C3 K# ~9 K3 T7 z蠔豉皮蛋鹹排骨粥
6 m |8 d( x' r: etvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 tvb now,tvbnow,bttvb1 j+ e* c/ O. G: F; p
新米四分三碗，清水十二碗。
: u6 P. w F `- W9 e; ~製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
* ~6 N5 \# _% ?' L公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
- ~/ t) T- h. m% T7 C5.39.217.77:8898煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
# Y7 Y7 Q- _/ O* N' d L0 Ntvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯
v: [& _8 d8 p; i& l) x1 e1 n% m材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5.39.217.77:8898! T6 u) y- L$ Y% {8 {3 l% z
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
& C& V! }: K! ^& ^9 I0 v) i9 W臘鴨頭頸出水，斬件。
7 T, z. {$ F$ ?8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹹魚頭煎香。
4 L5 b/ p! {. }( T% L5.39.217.77:8898清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N4 T$ B. x- x) |
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
5 [& z' M- @' l& G& p湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
3 {1 l( R9 O2 s6 s7 g% w$ B; X菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
2 F* n& t* R' r6 q公仔箱論壇編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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