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金銀菜雙頭老火湯
( B N3 R6 W% A- P0 g) G- l8 G% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
+ p- h2 [* W3 @公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 5.39.217.77:8898. S: b( U& M: f# x% {
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 5.39.217.77:8898* @/ ]6 B0 E) E% B `+ d# S
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
6 C4 @" w. g( n0 s* htvb now,tvbnow,bttvb此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
- V1 l- P( ~3 e, R; r, V; q5.39.217.77:8898故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
6 v3 a( j- C8 _5 f9 i1 o（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 $ J8 N. \% k2 Z0 `( {3 v
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w; F: G4 ]; L
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
+ v$ Q5 l/ G2 f. c5.39.217.77:8898新米四分三碗，清水十二碗。 9 N& t4 Z. \' ~
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.77:88982 R1 f j- b! N- r
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
; H ~* Z3 @/ f5 [公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 b& z9 c' `/ c" y! c5 L
金銀菜雙頭老火湯
3 C l3 N" O8 V5 _& E6 o- A- h/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 w& ^6 i k: g' ~$ R: u5 \. u6 w
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
, J! P# a; s1 [/ W5.39.217.77:8898臘鴨頭頸出水，斬件。 U% u3 q z/ ?
鹹魚頭煎香。
! _) Q; N# q. ?- f& V清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
8 K- _, n! g1 M! h加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f8 C5 M9 c P. I2 C4 z* {# v
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇 D( B$ t6 e/ i6 Y' d
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
* m! Z* ]- E4 s, C- ktvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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