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金銀菜雙頭老火湯
8 \; K" D) i# r% Btvb now,tvbnow,bttvb虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
' _2 V7 d" h5 E+ \2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s6 F8 y) [3 I1 i
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
& |/ Q5 P9 B2 O. r, T9 ctvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 / E# D! ]$ q( ]
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y( D O5 P' j a* g9 ]& C" j7 ~. G
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u. w1 \1 J# N/ G! a
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 4 A& U0 q! F3 }' I: a
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
7 H! k# f: G& B" q5.39.217.77:8898材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 公仔箱論壇6 ?6 C3 S9 I% p* a# Z. q8 b1 Y1 T. _
新米四分三碗，清水十二碗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F$ y5 m Q1 u5 ~
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 5.39.217.77:88984 Q- P5 ~, F$ G, `1 ^
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇* N# Q1 Y9 E% N7 p7 A1 @
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 / _# y5 R9 @2 T
金銀菜雙頭老火湯
3 X- ^$ b5 z, I! h- E4 ?材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb! {. ~) L4 C3 f1 R7 T
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
9 S2 o! D* T1 W6 Z7 C臘鴨頭頸出水，斬件。
( q' C1 \, a6 Q7 u6 D. Y/ _鹹魚頭煎香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f0 A! I* G$ h3 c% h" A( C3 P- |
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 2 I; K& d0 \' x3 f
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 t6 F! g! ~' Q0 C% Q& h7 y- [" @
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 % p! c* a; L# m4 i, m! Q6 v+ n
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 $ r S5 _9 h5 ]9 F; O+ q+ N6 N3 ]
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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