[美食介紹] 麻辣茄饺

chevalier0

主料：公仔箱論壇: V3 Z7 h8 o5 J/ Q4 D" ^( j
长嫩茄子250克，猪肉馅100克
+ T7 Z$ t$ F( ?, R( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
1 S3 a' p) A- q% |! j7 Z5.39.217.77:8898调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。7 L! d7 U4 e" Y$ u. R+ x4 ]
公仔箱論壇3 b7 \$ B$ \& P, ]% W$ Z5 }8 o4 p
制作：4 d. R# J  Z4 j, W/ n2 B4 e
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。$ s1 [, g: K2 `& i- Z
     肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
0 {) v2 a" H1 |7 D0 g! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
; ~$ S- L3 m" ^7 u( i5.39.217.77:8898（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。2 R5 j0 L6 ~; _) I) m2 D% U
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
8 X+ @. M$ w2 l, e" Z0 R/ M6 E% y1 g9 S! J
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。