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■富經驗的大廚，會將整件牛肉分割，切出油花最好的部份來做燒肉。
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( ^: j' ~2 s7 N4 D想食肥肥白白的佐賀牛，不一定要長途跋涉飛往九州，香港也有不少高級日本料理，提供矜貴佐賀牛。不過牛肉本身不會說話，我們又不是行內人，怎能辨別是長崎牛，鹿兒島牛，還是價錢較便宜的澳洲和牛？因此，有心吃，就得挑商譽良好的餐廳。
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! p' p. A+ m' ]$ S2 v5.39.217.77:8898■每件運往香港的佐賀牛肉，都有標籤，附有牛隻的認證編號及宰殺日期等，上網一查，所有資料一目了然。
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尖沙嘴的「和牛燒肉純」，是由JA全農直屬經營，身兼本港和牛批發，乃首家海外分店。新鮮和牛屠宰至運抵香港，只須十日，貨源新鮮又有保證。此外，農業協會一般會把買下整頭牛，連坊間少見的部份，都能夠在這裏找到，好像三筋牛排肉等，都是外頭難以吃到的部位。公仔箱論壇8 j- I+ v4 j" j6 C
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每件運來香港和牛，也附有其終生登記編號，上網一查，父系母系的資料一目了然。大大件，經真空包裝的牛肉，由師傅每天新鮮切開，好像眼前超過八公斤的A5頂級西冷，切去面層脂肪及底部的筋位後，剩下來做燒肉的，一半也不到，損耗率高，也解釋了和牛價錢高昂的原因。
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( ?6 L7 M) q5 U. D+ N5.39.217.77:8898牛肉豐腴 要配芥末 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s! |4 ~) B* x, h) t" T3 o
在這裏，片片牛肉都是師傅的精心之選，紅白花間，滿佈均勻雪花，恍如一幅美麗的畫作。品質上乘的和牛，最好用來做燒肉，讓純美牛油在嘴巴內爆發，原汁原味。大廚為我挑了每頭牛僅有三百克的三筋牛排肉來燒，這個位置近牛肩膀，本應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，吃起來特別清香爽嫩。燒和牛，切忌心急，火要猛，等鐵絲網燒得火熱通紅，才下和牛。「咋」一聲，是最感性的聲響，肉香隨之傳來，心中默數二十秒，反轉，再數二十秒，食得。
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香噴噴的和牛燒肉，吃之前要學日本人蘸點日本芥末及醬油，沒有聽錯，就是吃魚生那種。日籍老闆知念貴明告訴我，日本芥末有去膩的功效，所以當地人在吃油花豐美的和牛時，都會有此食法。將熱辣辣的和牛送入嘴巴，嫩肉一入口就化為濃濃的油香，和牛獨有的豐腴，香得令人感動，太好味了！tvb now,tvbnow,bttvb( V( d) F6 M* W
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如果怕燒肉太肥，店中還有和牛味噌漢堡及鹽麴牛等不同食法，同樣用上A4級以上的純種黑毛佐賀牛。吃油香四射的和牛，如能配一杯冰凍啤酒，就更美妙了。
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佐賀牛柳5.39.217.77:88988 f1 m& C7 i+ ^8 e2 V! l4 W. N6 G
120g $600
% y+ w0 M ^/ i: e3 b5.39.217.77:8898■全店最矜貴的牛肉，花花白白，最理想的食法是烤至七成熟，切件沾日本芥末及醬油，油香滿瀉。tvb now,tvbnow,bttvb W8 y/ U% H3 t
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三筋牛排肉" V% P$ t" L- p8 A
100g $350
6 z! y5 r1 ~ Y3 p0 A9 C" r- j7 Ytvb now,tvbnow,bttvb■每頭牛只得三百克，是肩膊位置，應是瘦肉的部位，卻因牛隻太肥美而生出優美油花，要不是日本農業協會直營，其他食肆絕對入不到這貨色。tvb now,tvbnow,bttvb* ]; x2 ]2 A# c: {
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純特上盛合 $980
2 A+ N0 @4 ^$ p) y- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■由西冷，牛排肉及厚牛舌組成，西冷肉味濃，牛排軟腍，牛舌有咬口，一次過吃盡不同口感。
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■最愛肥油滴在明火上的吱吱聲響，叫人口水直流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G1 F# j$ _6 p' C
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# `- Z+ v! N: c' I1 y2 T佐賀牛味噌漢堡 $2007 m5 Y! t3 e) e
■以九州白味噌及牛肉搓成，以料理酒焗香，吃時蘸些少蘿蔔茸，滋味而不覺膩。
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和牛燒肉純
6 w: e! T; E' K5 ^- ztvb now,tvbnow,bttvb尖沙嘴加連威老道希爾頓大廈 |
發表於 2015-2-28 04:45 AM
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