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自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗' G: w! Q" i' r
2 ? X- s1 ]- J2 D" ]冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)
. \3 P) P5 m3 R# e, O0 }5.39.217.77:8898糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n$ W1 b& b$ E( j
綠豆蓉材料：
& A7 S0 H5 C, M5 r3 o5.39.217.77:8898開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)5.39.217.77:8898- O$ r# ]3 I1 D9 q* S
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗
# s4 X& K9 w/ L公仔箱論壇前一天預備：' Z1 n: f1 M. {8 o9 ?1 i! Q
綠豆蓉製作：公仔箱論壇4 c/ @/ k( L& t* ?+ v q
, W: l$ [* W+ a$ P0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗
; T9 [) @& s' R# L( ^0 _4 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
/ ~8 C& R1 B" H* \! |8 n3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼
, h0 [8 m$ r s: w Z/ q# T- F: Ktvb now,tvbnow,bttvb4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
( M2 g7 ~5 ^" H3 c* A5.39.217.77:88985. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用tvb now,tvbnow,bttvb4 a, e0 Q0 z+ a" g/ o
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
5 Y1 P2 x0 c- L6 G: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
3 r/ M. Q! P7 _4 b) dtvb now,tvbnow,bttvb7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
( A2 S7 O, i; H8 L4 q M" Y1 z8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊, P b c+ T1 g# O% s
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了. T! _' ]+ w2 b @+ X
10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
6 M6 z% Y4 b4 d( G公仔箱論壇製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓
' U4 V6 Q' g3 z5 N8 }" xtvb now,tvbnow,bttvb12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性tvb now,tvbnow,bttvb9 I6 M4 }5 F: T/ t) c
13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份5.39.217.77:88989 O& M7 g% b7 ~2 F1 y
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14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
/ G3 P" l6 S( f9 T8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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