[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。5.39.217.77:8898, X! a' j. N0 ?
舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。
5 g% U( s: r$ c- D5.39.217.77:8898材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。5.39.217.77:88987 O" z8 Q3 i/ \2 m- E- J8 O
製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
- }' X! [0 |) i6 d" l（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。tvb now,tvbnow,bttvb1 l% H, |7 \. b
以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。