[中式食譜] 宮保皮蛋

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材料
& _/ K1 `$ o) O% @4 T2 ~* A5.39.217.77:8898辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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6 q  D9 \6 Y, a; q4 Q0 U, Ttvb now,tvbnow,bttvb做法 $ G" N' ]* r8 ?+ k4 @) c% c- B
1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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# }, l9 p/ ]/ w4 `1 @! atvb now,tvbnow,bttvb2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。5.39.217.77:8898( N+ K" C1 x; g4 M
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3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。tvb now,tvbnow,bttvb4 d2 z8 A6 Z* `" }
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。
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