腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。公仔箱論壇 z" `( v4 n4 C7 L& N; [3 Z
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烹制材料(三人份)
& u1 t- E/ Q) Q7 ptvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只); c8 ~% M7 |3 [
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb0 U$ G6 \( A; h8 o# q; k6 v6 z% P
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^8 [/ F( @4 ]7 z% h5 W
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。tvb now,tvbnow,bttvb5 N) ~" c% p- x4 c2 o$ N( A; Y
3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a- t0 f* s- @
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
1 N6 N7 {* p9 `2 S+ F p公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。5.39.217.77:8898. i- W1 e& B, @* U$ C$ f" T
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。9 T. ~) O/ Q9 \2 ^% A$ U, m% w+ F) E1 s
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G7 K' c- y$ k+ b
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。
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贴士0 B# n3 S1 Z9 s! n, m& S D
3 t1 u5 O" m; x$ ]5.39.217.77:8898 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
' N5 S( M' \1 m! v/ O; itvb now,tvbnow,bttvb 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
$ v- k) M0 O3 H! p4 }4 r 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。8 u l, _5 Z: s! D: Z7 ]+ O
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
" E' M2 k5 S3 p) h) M# e3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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