腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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烹制材料(三人份)5.39.217.77:88987 R, g" i1 ]1 ?0 x, R
材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, T8 \/ I; g2 u2 H5 d9 @
调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j( H) A! k2 P" p; @
做法：
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
% P7 H# W; k4 P5 e4 Z, L7 O公仔箱論壇 2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
& n, ]3 V+ c$ F# ]9 k; W3 c! ~& T1 e 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。" u- q# T0 @7 K: x" \3 q
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。公仔箱論壇4 A( X& H- I- s! D/ R
5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。8 l9 K; ?5 }& z! S9 ]' H* p, l
6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。
- s' l/ C& n. z8 {1 a0 K0 [, _3 b 7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。tvb now,tvbnow,bttvb7 Z1 U! v1 R1 b W1 ?
8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb# B* f: u; _# P! Y3 z
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1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。0 h) t+ U" w4 |* l( ~$ A
2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
! a3 ^, e( J+ ~7 K! N8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。
1 Y; v: f& X8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {# Z9 j; \: z% C4 v4 ~; S
5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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