1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g3 g- y# @. S/ X- u% M
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
6 L+ }8 i$ w4 T1 \& E* d0 x& f+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
8 F$ s8 m2 G& l; U$ Z; b+ {tvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
! M% [4 Z, \' K( m) z/ a0 A- w9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
2 X' f9 N# @! `6 i9 m# z1 F' Gtvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!& _( T+ `6 z* i# j( Z; N
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb5 ]& ~5 j) i- v j/ ]7 ~
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
: J! z C0 ]# |. w6 z# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇! k9 D( d% ~2 h7 L8 \( i
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
" @7 B6 \+ [ D+ N# m; u9 V11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
5 i, R$ p) P) C. w/ Y Itvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
8 H# c: ?/ `& p! `13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇: t# K, e h7 C
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
- B( i! Z7 K* g p: l' D& \5 U3 g5.39.217.77:889815.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇( v6 `$ R# Y, X4 {4 i
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇; L5 A9 n+ j: E' y3 i+ }
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
: h0 n2 T$ U& @! k+ R' b |. M* }tvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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