1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
4 h( I9 [9 D" D: ?6 Q" Otvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!' r* e% @8 |# m- m3 n* M
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77:88982 l _0 o; ]5 c3 y
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.39.217.77:88980 N& X( z- n B
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
9 ?- O4 i5 Q, [+ ]6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
; m; \7 |+ R8 i `$ p7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
A, |4 Y0 {; i3 W4 [1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 y$ }' s. l& d ?3 I
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
) G+ i' X* @7 W% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
( C* w' A; w5 Z11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
; q- H& R% [ O2 e! X, ^6 H公仔箱論壇12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5.39.217.77:88987 D' F' N0 I2 S. R) u- |
13.加入一大勺豆瓣酱!
1 @, b$ x6 a0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5.39.217.77:8898 z# _8 f$ Z0 c3 [% H4 y
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
& u- v2 [6 @) a a# x# E; a+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!, J4 M. x. d" d* [* F! x
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
; ~( m$ ?9 o- A- A: o2 R18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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