1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
8 H$ b9 O& i0 _公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
$ e0 H* H# f4 C4 L: stvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
1 W; S- u, b$ Btvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C0 ^7 j( D, \* W# Z+ _/ }2 z S7 r9 O
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
! Q0 \& G, }/ O% O; C; v/ Utvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
6 x. t1 }% H# \6 |5 d( ]% m6 N公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
) r! M5 a% f! D% Z% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.77:8898: q! p$ w1 }2 {' c3 ?. ^7 E9 s5 P9 O
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.77:88986 t/ _; V) x5 s5 }. g, P2 k7 V& R% x
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了7 ~; h( V4 U; b3 H
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
) B; g+ u! _" T J6 S0 jtvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇, R5 b0 y2 s- _) u! x/ {- L; q9 ?
13.加入一大勺豆瓣酱!
: w3 S; Y9 b' b& y) i+ k3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!9 B }1 Y& r! @
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
8 K9 e; T" C( b- }! A1 \; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77:8898/ D I/ s, g1 ^$ d& {
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
+ m) _1 H* ?+ o7 _" v+ A" @+ o9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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