1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
' y' Y7 y/ ]5 o7 U/ R8 h5.39.217.77:88982.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E5 X/ }8 P4 q/ Z1 N& F
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味' ]2 S0 l& u% k- V
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
- v. P q+ N* w) ]$ c& U5.39.217.77:88985.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~6 o5 z8 O6 B1 g
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!1 c# F, v3 G7 N D% Z7 Z8 Z
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. tvb now,tvbnow,bttvb- @# B( O2 w9 k* d( n
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.77:8898" W+ o; n4 t# l; j! x
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b7 [0 f% n, O" @- \
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
0 t4 E+ {1 b4 A# _9 d4 _7 j) `11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
( h% L/ ]7 i2 S" X12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇+ x. {1 a) X) Z: L. G
13.加入一大勺豆瓣酱!tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 C7 S$ t) L/ p( K1 ~) e5 \
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!tvb now,tvbnow,bttvb _. ^+ `# v3 Q
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
3 d6 ~# H, p9 w. h5 |5.39.217.77:889816.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5.39.217.77:8898. z2 L# x H" E5 `& e; c% x
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% ?+ ~! K1 g, p! Q
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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