1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, o) a j1 f6 D& V
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
( X m' O; e( k" f" Q5 U/ a9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
$ Z8 {; Z+ Z _8 m4 O公仔箱論壇4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
2 \; Y. X1 @, Z2 D) g$ Btvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!, _6 P+ y2 n* @
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!tvb now,tvbnow,bttvb+ @: R6 D! k- e7 v
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ; o5 V9 ^, y; X' o5 o2 v& t# Q
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇/ H- a. s- J- j4 i* A
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
7 ^5 D# q$ N/ V# C+ _10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb- v/ y* D, o4 W% j
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5.39.217.77:88986 j/ N+ t8 h4 Y
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
7 @6 n# ?) E" n% ~ V. p$ {13.加入一大勺豆瓣酱!公仔箱論壇6 V8 U9 S: a1 R) e6 ^0 _$ A7 F
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G3 v9 U& E% ~; S+ o$ R( x
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇$ `, G0 k( f$ @
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
5 v1 s3 A8 I0 L* Z; S5 E/ Mtvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!5.39.217.77:8898" n6 b( J: e; J& w
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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