1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
& I2 ~. i9 A4 v2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
9 @5 y' w5 x2 Y" ?3 O5.39.217.77:88983.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味公仔箱論壇+ M8 |( p! n% r8 C$ z4 ?; |* Y9 G' M
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!/ r( u$ F* }3 k) [
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
w+ x ?3 p" ~" G6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
4 \& A8 ^$ H) j9 p公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T" N0 H8 Z. S
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇' O4 Z; Z5 [( k- u: L
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
n# _: b! `: Q/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了5.39.217.77:8898: v% h# D; R* K% r. @8 j( u
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
6 Q! Q- _# A; o6 _% Z1 h7 C* }; E12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
' C3 ]( ?1 s6 C4 i( ]: L- K公仔箱論壇13.加入一大勺豆瓣酱!
9 ~8 o# A- e9 q/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
1 k* d. a$ J& n3 v W) @tvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
d0 k5 |3 T; l" q& t4 b; Y9 w5.39.217.77:889816.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
/ f7 d6 L- g/ ]: Ktvb now,tvbnow,bttvb17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
5 A: S: Y1 }3 n& k5 N18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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