1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜." l+ ~/ p. r, ^, y
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
g8 ~0 v" {0 U C# c7 ^# b9 `5 h5.39.217.77:88983.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味5.39.217.77:88983 q9 L; P1 n) v7 r* s ^2 s
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!tvb now,tvbnow,bttvb* w3 M& @/ |5 x* l
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
* w0 v4 G6 ~& a3 }: }tvb now,tvbnow,bttvb6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
9 g+ Z2 ^! b- Ztvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
4 _; \) r+ F, J( u: `( e! b4 R+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.77:88982 c+ [! N1 o% f8 X( \
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
% ?! ~2 N! {! F5 r: ~* r公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |/ n2 P, _5 H( z9 U Y9 U
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
& W+ H( v! O" Y: h' V" |5.39.217.77:889812.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
; z! O6 P3 [# p: [: Qtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!
$ e( L" H$ B! z4 Ftvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
/ g+ j; `) x X* a( Y! j2 utvb now,tvbnow,bttvb15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶/ D5 G9 S7 }" {" C
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!公仔箱論壇5 u( U0 }7 c3 s# Y/ _2 v" U; Q4 u
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
/ S0 R: ]$ N) F2 L; N. |# R18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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