抗癌明星，你的名字叫豆腐5.39.217.77:8898) _ q$ n/ X$ O! z! W. A
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豆腐具有令人驚訝的抗癌效果，使歐美轉而熱衷中國人吃了兩千多年的豆腐；但是應該要如何吃？
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「慈母心，豆腐心」，廣告中，母親急急的跑到火車站，追趕將要北上的兒子，手裡拎著的是兒子最愛吃的豆腐。
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外表平凡的豆腐，其實流傳著許多溫馨故事與傳奇。9 j# f8 Y2 C2 P) C0 j
9 N8 {; T& W: N1 g8 | u公仔箱論壇作家林海音主編的《中國豆腐》中寫道，慈禧太后駐顏有術，每天都要吃一道豆腐。傳說御廚房有蒸鍋49口，每口鍋裡放著鑲有珍珠的豆腐，49口鍋輪番蒸，慈禧太后每天就可以吃到一味潤膚養顏的珍珠豆腐。
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在中國傳統的名菜和文化中，豆腐除了佔有重要角色外，更是海外遊子的鄉愁代表。公仔箱論壇* a( X; x- F* F$ c' L- L
3 E2 e/ P* z3 \, B+ U M) J" [9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作家彭歌在海外讀書時，回憶起許多魂牽夢縈的家鄉美味，而他最懷念的，不是魚翅燕窩、雞鴨魚肉，反而是最平常的豆腐，「當時心甘情願開車往返兩個小時，只為了買一塊豆腐」。
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0 L# s; N$ L1 q- P! D3 {1 ^ } B5.39.217.77:8898西方興起豆腐熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e: t& |- g" z- K h
% }2 R! j8 l6 P' G9 r0 T* J0 S但是近年來，海外遊子要一解鄉愁，可能容易多了。今天在歐美，不但許多超市中都買得到豆腐，甚至諸多西方食譜中，也屢屢看見「Tofu」的身影。
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豆腐成為西方人的新寵，主要原因是追求健康的風潮。
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E! E7 A S3 C4 r2 V近十年來，許多研究發現，東方人罹患乳癌、大腸癌、攝護腺癌的機率是西方人的四分之一。研究者認為東方人嗜食豆腐是原因之一，因為黃豆蛋白中，含有高量的異黃酮素（一種抗氧化劑）。
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異黃酮素對男性也有幫助。研究顯示，常吃黃豆類食物的日本男性，罹患攝護腺癌的機率比西方男人低。
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, L6 Q4 _: t3 t( r2 i: a% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美國半導體業霸主英特爾公司董事長葛洛夫曾罹患攝護腺癌。在接受治療、恢復正常生活後，他每天都喝柳橙汁、綠茶萃取物和黃豆蛋白混合調製的果汁，也常吃豆腐。
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, {5 t4 o1 z8 ?& I2 |* D此外，除了預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。" v/ t0 s( O* w6 F' K. C0 D1 T
國防醫學院生理系副教授金忠孝表示，最近研究發現老年癡呆症患者的腦組織中，卵磷脂濃度有下降的情形。因此，推測老年癡呆症可能和卵磷脂的缺乏有關。
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而卵磷脂的最佳來源之一，正是黃豆。
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* ~$ N6 g% e* u s) h3 r$ K公仔箱論壇田裡的牛肉
* c L1 Q: Z9 d" d; W( Y5.39.217.77:8898不分中外，豆腐一直是許多素食者的最愛。1 q" ]' ~; h. ~2 I
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台北醫學院保健營養系教授陳世爵指出，豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。因此，在第二次大戰時，豆腐就被稱為「田裡的牛肉」。
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陳世爵建議，每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i# _5 N3 R- I7 p* c9 c
# @& A4 H: k9 y: F1 C4 P6 J公仔箱論壇正常人每天吃豆腐，對身體有好處，但是痛風患者能不能吃豆腐？
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) j# ^7 C+ m4 O$ O& r1 }% _$ U5 i公仔箱論壇陳世爵認為，100公克的黃豆含有50毫克的普林，但若做成豆腐後，因為被稀釋了10倍，只剩4～5毫克，對病情不會構成太大的影響。
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儘管中國有許多名菜都用到豆腐，但烹飪老師傅培梅稱讚：「豆腐是最好做、最好搭配的料理食物。」tvb now,tvbnow,bttvb G; I) C, _8 u. h, B
7 E1 w2 D( P" y5 jtvb now,tvbnow,bttvb烹飪老師程安琪也指出，由於豆腐本身沒有味道，因此很容易吸收其他食物和香料的風味，建議可以利用勾芡、壓泥加配料來提味。1 o& S8 @; U8 T& X+ Y5 q' B
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如果想要吃得更滑嫩，可以將豆腐先用沸水川燙過後，以冷水或冰塊徹底冷卻，再將水分輕輕瀝乾，不但能增添豆腐的美味，豆腐表面也不致殘留有害的細菌。5.39.217.77:8898, @7 u2 l/ |* i- j$ e, E G, c( f5 _2 o
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而如果想讓豆腐嚼起來更有勁，可以將豆腐裝在盒子中，放進冰箱冷凍1天，就變成了「凍豆腐」，用來做生菜沙拉或涼拌彩椒皆宜。
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6 K, X9 {- y% A' D; p3 Q" i( q7 ~公仔箱論壇水煮、涼拌最健康
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水煮豆腐既方便又健康，可讓人嚐到簡單的豆腐原味，「我喜歡吃白水煮豆腐，沾芝麻醬吃，一股說不出來的豆香氣令人難以忘懷，」傅培梅回憶說。
4 t/ @ F9 A0 ^日本人嗜吃的湯豆腐向來也以味道清淡著稱，「日本人吃湯豆腐時，居然可以一碗接一碗，而且飯竟然變成配菜，」曾親眼目睹的文字工作者黃茹卉不禁嘖嘖稱奇。tvb now,tvbnow,bttvb1 B: X1 Z, x& E- p' ]( k
1 u* _' {) j8 U7 j! E8 ]公仔箱論壇涼拌豆腐則是以冰涼過後的口感最佳，而且非常適合當成夏天可口的開胃菜。1 z: R0 ^9 e* R) p4 a
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炎炎夏日，一塊豆腐，品嚐之餘，也順道懷古思幽，更讓人卸下每天工作的壓力，生活從此開始更健康、自在。
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豆腐如何選購？如何保鮮？
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2 n% w4 k. Q& o7 I1 {: O3 w( [" [! x/ t公仔箱論壇有些人喜歡吃傳統板豆腐，因為有獨特的豆香味，有些人則偏好盒裝豆腐的滑嫩。傳統板豆腐和盒裝豆腐究竟有什麼差異呢？
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台大食科所教授李錦楓分析，傳統板豆腐與盒裝豆腐的最大差異，在於所含的鈣，「這是因為兩者使用不同的凝固劑。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J% w- o Y% D0 b: l
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傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。5.39.217.77:8898& D3 X% H$ F e2 m. k
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盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。
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" W4 G3 A4 H1 E f9 f8 y( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。tvb now,tvbnow,bttvb1 l& X: R4 @4 p1 v4 \
Q2 |/ s0 m$ ^此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。公仔箱論壇. o6 f7 ^" `1 t
R2 N+ z- ~& H8 j. N盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。公仔箱論壇. z1 @- T/ p% j0 O
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傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。
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b" G! b3 { G- R1 Q/ _, y: MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盒裝豆腐較易保存，但仍須放入冰箱冷藏，以確保在保存期限內不會腐敗。若無法一次食用完畢，可依所需的份量切割使用，剩餘的部份再置回冷凍庫，方便下次再使用。
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爽口豆腐食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `) [& u9 V: H4 x
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鮭魚拌豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i& D/ V# {& M$ B& |5 {
材料：營養豆腐1塊、鮭魚1片
3 X- ~; _7 m. C) Q, H7 v+ k調味料：鹽、麵粉、蔥花各少許
% G& } n5 K0 s8 @$ R沾醬料：醬油1湯匙半、麻油1茶匙、醋1茶匙，用冷開水調稀。
$ |5 v0 z9 M d作法：5.39.217.77:88984 t& ]2 n9 k+ ~: w$ ^
鮭魚用少許鹽抹遍，切小丁，沾麵粉後炸酥。
2 h, l0 `# @4 S# \7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將炸好的鮭魚撒在豆腐上，淋上醬料，再撒點蔥花即可。
7 ^+ R. z3 J% q* d公仔箱論壇三蝦燒豆腐
/ p$ G+ p: u; w* T" V8 x* F5.39.217.77:8898材料：切成長方形厚片的營養豆腐1盒、蝦仁12隻、蝦皮2湯匙、蝦籽1湯匙調味料：蔥花1湯匙、醬油半湯匙、水1杯、鹽、太白粉、麻油各少許
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" M& \* j O+ z2 _$ d1.蝦仁先用鹽和太白粉醃10分鐘。蝦皮用水沖洗，泡1分鐘後瀝乾。
+ {: }+ o! b) B1 c1 F7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦籽放入鍋中，用中火炒1分鐘至有香氣。
+ z' y# O6 x0 t5.39.217.77:8898用1湯匙的油起油鍋，將蔥花爆香，放入蝦皮炒香，加入醬油、水、鹽、豆腐煮5分鐘。
8 ?2 b. ~) o+ r' k8 q" {5.39.217.77:8898放入蝦仁煮一下，並用太白粉水勾芡，最後淋點麻油、撒上蝦籽即可。公仔箱論壇/ q5 j' I: Z! W& p2 q6 x, m: W {
9 H* Q6 J+ Z2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j; F: z6 }: U, s) }* u2 \& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆腐排
* _1 n# x, g6 o- \5.39.217.77:8898材料：對切的長條豆腐1塊、苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條各少許
3 h( J9 B4 d0 ?tvb now,tvbnow,bttvb調味醬：沙茶醬50公克、醬油30cc、水80cc
/ h# A U# s5 t, j作法：
- r+ @9 f ?, T1 ~! y9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油和水先下鍋煮5分鐘後，放入豆腐，煮至收乾湯汁。
8 l1 Z6 t# B) A Xtvb now,tvbnow,bttvb擺上苜蓿芽、小紅蘿蔔、紫蘇葉、薄荷葉、起司條即可。
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7 [: e9 t( U8 d, p5 e( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：豆腐2塊、香菇30公克、海帶20公克、鹽少許、小黃光、小紅蘿蔔或苜蓿芽
2 R1 B0 C0 |/ r7 G公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb! \+ y& i0 s7 `/ j% i$ z
1. 放入香菇、海帶、鹽，煮成高湯tvb now,tvbnow,bttvb/ C' ^' N$ u( z. o6 ~. m
加入鬥副，煮一分鐘
3 }& u K( B& M: |5 L+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入小黃瓜、小紅蘿蔔或苜蓿芽即可。 |
發表於 2009-4-28 09:17 AM
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