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發表於 2012-7-9 03:23 AM | 只看該作者

[西式食譜] 蛋嘉年華！！part 2

本帖最後由 soforlee 於 2012-7-9 03:37 AM 編輯
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玉子燒

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甜甜的玉子燒又是吃日本料理時的必吃之選，自家製你又試過沒有？玉子燒是日文來的，讀音 "Tamagoyaki" "たまごやき", 我們叫甜蛋，玉子燒最難的不是調味，而是用筷子來捲蛋，但對初學者來說比較難，常會刺穿蛋皮，或是焦底，捲不起來，現在介紹一個非常簡單容易的方法，初學者也能捲到靚靚甜蛋。

) D. R" S) a1 z6 }公仔箱論壇我這個甜蛋專用平底鍋已有十年歷史，是家裡最舊的一件煮食廚具，連LC的鍋子也要比下去，外層雖有點污漕，不過易潔底還是很漂亮，幾百YEN用了十年，超讚! 公仔箱論壇4 c$ H$ p" Q, y1 O
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說回甜蛋，秘訣是濕布跟麵粉切刀，煎完放濕布上冷卻，令蛋不會黏在鍋上，更易捲起，麵粉切刀的闊度跟鍋底差不多，蛋皮可牢牢地全面地被捲起，方便容易!* [- Y, |. G5 N* g6 ` q" X9 P, ?0 }

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材料及工具：甜蛋專用平底鍋，筷子，濕布，麵粉切刀，壽司竹蓆
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秘密武器 ﹣ 麵粉切刀2 u8 ?; s1 m7 ^1 J1 u
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材料：

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雞蛋 3隻

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鹽半茶匙

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砂糖 3茶匙（好甜的可用3湯匙）

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鰹汁粉 1茶匙

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油 1湯匙

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工具：

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甜蛋專用平底鍋

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筷子

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壽司竹蓆（10蚊店有售）

濕布

麵粉切刀（10蚊店有售）tvb now,tvbnow,bttvb, k K4 g6 k' a) }; s, |

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製法：
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1）把全部材料加入大碗中打勻5.39.217.77:8898) i# {$ i1 X# u3 ?2 A

2）中大火預熱甜蛋專用平底鍋，轉中火加油，以廚房紙抹去多餘油份，加入一半的蛋汁，約5秒後用筷子輕力攪3﹣4下，讓空氣進入，蛋皮會更鬆厚

3）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，讓鍋底不易黏，再用麵粉切刀把蛋皮向內捲

4）卷好後，向外推至鍋邊，如有需要，把廚房紙上的油抹在鍋上，再加入剩下的蛋汁，用筷子剔起一點蛋卷，讓新的蛋汁能跟捲好的蛋黏在一起，約5秒後用筷子輕力攪2﹣3下+ M" Q; h5 n4 o* q- s

5）約45秒煎好蛋後，熄火，平底鍋放濕布上略為冷卻，再用麵粉切刀把蛋向內捲( O: g6 W+ Q* r, o+ o8 {7 F2 x

6）以壽司竹蓆捲好甜蛋，以雙手輕按甜蛋至長方條型TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]8 N/ e2 e) d% q

7）上碟把蛋卷切成4﹣6份

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小貼士：
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1）很多本日菜都以鰹汁為基礎，甜蛋加了鰹汁，更能帶出蛋的鮮味。公仔箱論壇# N9 L9 Y$ v0 v

2）用日本雞蛋，日本味再濃厚些。

3）寧願慢火也不要大，因為糖分易焦tvb now,tvbnow,bttvb# h6 T$ ^8 c9 f

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鰹汁粉（かつおだしの素）在10蚊店有售，為日式食品必備調味料5 ]- \$ c0 X; ] W" s

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今次還製作了動畫, 因為很多朋友都說很難捲，所以介紹了這個方法。5.39.217.77:88984 `. H. R2 ~- r0 `* E, K

這是相公的第一次，雖然收邊差些，但第一次，算不錯了
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除了做玉子燒，用來炒蛋都得!

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比大煎pan 更易炒出靚靚的滑蛋, d* Q3 X- F: l) P% K& Y
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日式滑蛋雞肉飯（親子丼）

知道為什麼日式滑蛋雞飯日文叫做「親子丼」？　因為雞肉是父母「親」，蛋是「子」，父子一鑊熟便是親子丼了，其實聽起來挺殘酷的。現在介紹一個方便的親子丼醬包，在 Jusco Living Plaza (以前的10蚊店)有售，12元1包二人份。用LC鍋會令雞肉更入味。

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材料（二人份）：; [$ p3 U8 b1 I" o7 ^/ q b
雞脾肉切粒 500gtvb now,tvbnow,bttvb+ p5 k7 T2 @2 p7 c' @, f4 E
洋蔥切條半個
; J0 t. o$ m/ ~* T雞蛋 2個1 H2 M5 |, h( T8 }. |7 L
水 160ml+ D4 t. X/ G' t! e4 o
親子丼醬 2包
蔥花或洋芹少許5.39.217.77:8898. |% B! G9 x3 @! ?* H4 u7 Y

製法：公仔箱論壇! o2 i# ^3 z3 W0 o
1）平底鍋或LC淺底鍋下水、親子丼醬包、洋蔥，滾起轉小火煮3分鐘
2）轉大火下雞肉粒，滾起轉小火加蓋煮6分鐘
3）大碗盛飯備用
, ]+ \4 e- J8 M7 s, l9 h4）小碗打勻雞蛋，淋上雞肉，至蛋汁半熟，約40秒，放上飯面，灑上蔥花便成
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親子丼醬包公仔箱論壇/ b- s, W2 j( d. d
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日式蛋包飯

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日式咖啡廳的招牌菜式，茄汁炒飯跟雞蛋，美味!
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愛吃日式蛋包飯，做法不難，不過比較花時間，清潔廚具也是一大問題，所以不常煮，不過煮了，自己也覺得好吃，清潔問題還是遲些再算或由相公負責。
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材料（二人份）：

雞蛋 3隻

雞肉(切粒) 150g

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洋蔥(切粒) 1隻

雜菜粒 150g

白飯(隔夜最好) 2碗

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調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `# L! i4 M# |! H

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茄汁 4湯匙

雞粉 1.5茶匙

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酒 1茶匙

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鹽及胡椒少許

橄欖油 1茶匙

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牛奶 1茶匙

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製法：
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1）雞肉以1/2茶匙雞粉、1茶匙酒、少許鹽及胡椒醃5分鐘，大碗加入雞蛋， 1茶匙橄欖油、牛奶及少許鹽，打勻備用

2）平底鍋預熱下油，中火炒香洋蔥，約2分鐘，加入雜菜粒及雞肉炒2分鐘，加入1 湯匙茄汁炒勻

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3）加入白飯、3湯匙茄汁及1茶匙雞粉炒勻至雞肉全熟，飯粒乾身，約5-6分鐘，最後加少許鹽及胡椒調味

4）另一個平底鍋預熱下油，中火倒入半碗蛋汁，雞蛋2/3熟時熄火，加入炒飯於蛋中間，兩邊向中間包好，用隔熱手套把碟反轉放平底鍋上，按實碟及平底鍋再快速反轉平底鍋，蛋包便會完整的置在碟中，淋上茄汁便成

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小貼士：
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1）想蛋包得靚，要小心包蛋及反轉，比較考功夫

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2）用火腿代替雞肉也行

溫泉蛋

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只須兩分鐘，便能用微波爐高速製成滑滑的溫泉蛋。公仔箱論壇3 l$ v3 V' O3 Y% u! S" {% g0 d! {
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1）打蛋入小碗) a w: K+ l6 k. ]1 U' `8 q$ J
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2）倒入室溫水，水要蓋過蛋

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3）放入微波爐以中火（約400W）加熱40秒

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4）小心把水格掉便成
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如不太熟，便以每10秒來加熱，不同微波爐的溫度不一，多試幾次，便能掌握正確的時間。加點鰹魚汁（つゆ），藥味及紫菜便成一道簡單的小吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d: M+ e: {; G# n

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菜甫炒蛋
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包裝好的菜甫及常備家中的雞蛋，簡單容易又惹味，送飯一流

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（二人份）：

菜脯一包
雞蛋3隻
蔥花少許

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8 T, @% l$ d6 K: P5.39.217.77:8898製法：

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1）菜脯以水沖走多餘的鹹味，瀝乾水備用

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2）混合雞蛋，菜脯及蔥打勻

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3）平底鍋預熱下油，以平常方法炒蛋，當然用煎的方法也可以

3小包獨立包裝，一次用一包，方便衛生，

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生雞蛋撈飯

打均生雞蛋，倒到熱騰騰的白飯上再加一點豉油，很原始的食法卻很有風味5.39.217.77:88982 X9 U: |) h) `2 \5 s" F1 n+ z
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當然還有最基本的炒滑蛋及荷包蛋，早餐必備！
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