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) s1 u# z, Q* T3 l8 c 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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5 G2 k# J+ g: t+ f3 u8 M8 ]' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(三人份)
: z& y0 Y& X. ^& J, W6 N- x0 x 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)1 u% z5 J4 d$ U# @0 Y
调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)5.39.217.77:8898( c& F1 z1 `0 X. B t. _' k; U
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做法：
0 J. e$ k+ @" y" P2 F$ h8 p5.39.217.77:8898 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb, m6 n- L3 K$ ?$ Z
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
1 H( e) O# h+ c! F, y公仔箱論壇 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
5 W# G7 a; A L; w公仔箱論壇 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。0 r* q4 y7 Q& j& V% ]
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。公仔箱論壇" ?' n. u3 s j
6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb# D5 A. l9 @6 W! F! z: M
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。$ D. e- o1 j6 k9 C9 |1 V2 X
* z/ G: w* O, J, S" x5.39.217.77:8898贴士：+ a1 z; e x+ |
1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。5.39.217.77:88989 L' R; f( j5 \3 j1 X
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。5.39.217.77:8898$ _- N4 ^9 r' c* L" V0 ~
3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
) K) s; o; T+ i# L7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
* @+ a% F, t5 N1 ^' f& p: J C; q公仔箱論壇 5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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