滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。. y( B! S8 m1 S
' T7 t; h4 u. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(四人份) tvb now,tvbnow,bttvb. D5 y! j* ]) N0 M0 v
材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)公仔箱論壇8 W# z$ a- [2 V
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
- j! ?) D7 P# @# N; R. `- p( b# \公仔箱論壇 调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
! {( B% z! G) K7 c" ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：8 O5 T4 h" U5 {! H
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1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
! @( U+ D+ V/ H- M N 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
9 d, d# y+ A3 L6 K9 c; r; I* F公仔箱論壇 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。
; o0 d0 k1 v k$ l7 @. _' f" c. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
3 t7 g! `2 j) l; v- w5 h& ?5.39.217.77:8898 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
: u! P1 F7 t! c7 A1 f' O8 W 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
( M# n/ X" ~4 J0 r* J% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s" E6 M4 |4 F* v2 O
贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ x' F: b4 z2 K/ P/ b( t
4 \' T/ A* \. f 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。tvb now,tvbnow,bttvb: ]; I$ c7 @# r. W! l/ P) x
2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
# ~$ v# J) D) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。# ?, x: c+ ]" v' J5 C' H, k
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
* `0 [1 {) r2 x# ]8 o/ K- r& H公仔箱論壇 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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