滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。: P% x: G' ~' _7 B
5 ]5 S% |' j. s0 Z2 Gtvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
4 r ]! J- ]' u 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)/ {) s9 x7 n, P$ ~
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C, i; H% x1 H m; s
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
6 J) C6 O4 |1 V做法：
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1 z* F- q" F3 s+ D& y 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。5.39.217.77:88982 I6 s7 n. U3 {9 c: W
2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
* Q6 Q" F2 N. s" g, k 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。. T& R N3 L3 Y2 }, w
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。* |8 [1 Y' V$ z
5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
. g* ]' E8 \+ C+ ^$ U* X xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇' g9 `5 ~ U8 t' i, |' d
7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
9 K( i2 |6 b9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士公仔箱論壇6 O* `$ T5 S; |5 K, ^
7 C, b5 I# [9 S' z" T" Wtvb now,tvbnow,bttvb 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
' j- z" @8 C! S" M公仔箱論壇 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。+ I* k7 J0 \" n( {* ^
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。tvb now,tvbnow,bttvb" ~2 c5 V j+ b6 ~+ R# X
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。公仔箱論壇8 ]/ o3 ~" j: h$ A/ a
5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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