水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份) tvb now,tvbnow,bttvb$ U) Y( U: R; l; v2 b6 b& e
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)5.39.217.77:88988 O& B b, P! z( d/ P0 U
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
5 ?! F, P2 a8 U7 _ 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)5.39.217.77:8898) U h% n* Q; C* V$ x/ E
v/ M" S* W) K2 Ztvb now,tvbnow,bttvb做法：
. L6 e9 x, A$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d: B6 E5 E$ D5 |9 Q" I" O 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。7 L) q5 w5 c( K8 ]- j: J; L5 M
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
9 F* d/ L+ Y2 G7 n 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。5.39.217.77:8898. X# W) g- T0 h, r. G# f' g; D
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。公仔箱論壇% k6 Y% y/ [" M
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
, A: x: @$ E) m$ t$ }. q: R3 b( x; \tvb now,tvbnow,bttvb 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。公仔箱論壇7 v6 @ c" i$ c/ J8 W5 z. m
7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N. E, A$ _+ \+ m# p. `
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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5 q& M- Q# M1 b" @$ r( B" `5.39.217.77:8898贴士：5.39.217.77:8898) Z+ S3 m& Z, X0 R; x
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
. {7 N! { @4 W# s公仔箱論壇 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
/ H/ h8 z7 P" g 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。公仔箱論壇( p; G+ q5 T" b' U: G( c- o
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。4 Z0 T* F& {! W8 l
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
