; o- k$ L( s' B8 _5 w: G9 Gtvb now,tvbnow,bttvb小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 4 P$ V9 m/ f! V/ p/ M5 K
烹制材料(三人份) . }8 e& q$ @; W, X$ t1 q* y* J
材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片)
$ l, N+ b5 E( x: _5.39.217.77:8898調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
/ `; R: |! M5 U* e9 }公仔箱論壇1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。
4 t9 ?" m4 k! Y" U5.39.217.77:88982 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
! t7 e- {3 p( c8 z0 M# D% J) K公仔箱論壇3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 # { j3 t+ {& F; y' f
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。 ; b; C: |! K; t
5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]7 \0 j C1 x. j+ I5 D
6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
; O# d4 u" w. w! D5.39.217.77:88987 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ z' @6 h( o4 R1 @
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1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。 $ X' H [. c$ T
2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
+ u; I! S6 Z8 f' n) X0 E3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 tvb now,tvbnow,bttvb$ u9 i! ]: b' q! w) B+ K
4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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